我有个高中同学，本科就读在重庆，研究生依旧在重庆。

对我说的最多的一句话就是：你快来，我带你去吃正宗的xxx……

而这个xxx包括了：重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼等一系列让人感觉不去当地就绝对吃不到正宗味道的美食！

其他的都还好，就是这传说中的万州烤鱼，真的是诱惑的我心痒难耐啊！

这几年其实烤鱼已然算是常见的美食了，烤鱼、焖锅、肉蟹煲我估摸着已经跻身为全国连锁餐饮的前三甲了！

而今天我们要说的万州烤鱼，其实早在一百多年前，就已经利用名人效应开始做起了广告！

你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

相传1919年，郭沫若回四川探亲，途经万州，曾在沙河子吃过烤鱼，还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》：“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”

这效果，放在如今，堪比蔡澜在知乎上发一篇美食专栏吧！

说起这万州烤鱼，它的选材很讲究，每一条鱼都要经过精挑细选，必须都是鲜活的，这样烤鱼的口感才会更鲜美。

烤鱼在烤制过程中需要控制火候，不能改变烤鱼自身的质感，一般八成熟即可出炉。直火烤出来的烤鱼，放在专用的烤鱼盘里，酱汁淋下马上满锅沸腾，浓烟滚滚，辛辣鲜香冲击味蕾！

紧接着，最重要的一部就来了——收味。上桌后再经过两分钟的慢炖，汤汁的味道就可以由表及里，沁入鱼肉内部。记得可千万不要心急哦！

鱼肉之嫩气，一拈就下来了，肉多刺少，只管敞开吃一口咬下去鲜嫩又酸爽！多种不同的辛辣鲜香味冲击着味蕾，简直好吃得要飞起来！

尽管万州烤鱼如此之火，不过你知道吗？据说川式烤鱼是从非洲传来的。

相传一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，如此算来，烤鱼已有千余年历史了。

说了这么多，我就想问一下，万州的烤鱼真的只能去万州吃吗？毕竟身在北方，我要是去吃一次正宗的万州烤鱼，可能需要考虑一下，把重庆的美食一次吃个遍啊！记得关注我微“掌柜工作室”！