烤鸭三吃(片皮,鸭松,鸭汤)的做法和步骤图解 |
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1. 鸭子洗净,腹腔掏空,表皮用盐、料酒搓揉,【烤鸭制法,懒得的童鞋可以直接买一只来】然后在肚子里塞蒜、姜、葱、八角、桂皮、陈皮(一样一片或者半片就行,香料味不要太重),包好后放冰箱腌一晚上。 第2步.鸭子拿出来,肚子里的香料掏出别扔,待用。用开水浇鸭子全身,这步一定不能省,浇开水的时候能明显看出鸭子皮紧缩起来了。 第3步.浇开水2-3次,烫好后找个酒瓶或者调料瓶,灌水把鸭子晾上(造型好喜感!!),如果家里有地方挂鸭子的话可以挂起来。可以用风扇吹一吹,目的是让表皮干燥,摸起来没有皮肤的感觉,像一张纸就对了。 第4步.表皮干燥后刷糖酒渍(糖及红酒熬的糖液,不要太浓像糖浆等会就不好干燥了),也有用蜂蜜料酒白醋兑的。 第5步.表皮再次干透后就可以烤了,在肚子里塞苹果,面包或者馒头蘸水把屁股塞住⊙﹏⊙b....脖子那里如果也有洞的话最好缝上,保证鸭肉不会脱水变柴 6.【吃法一】烤鸭片皮配荷叶饼 第7步.适量面粉,分次加开水,搅拌成絮状,继续加水直到能揉成光滑的面团 第8步.分成均匀大小,按扁刷油,再放上另一片,杆开,能多薄就多薄。可以用平底锅烙,也可以蒸(蒸的时候摞起来,片与片之间要刷油防粘) 第9步.我这个是平底锅烙的,不用太长时间,微微变色就可以,盖个盖子以防面皮太干。出国后撕开,就是两张饼了。提前做好饼的话记得密封在袋子里。 第10步.鸭子烤熟后片皮 第11步.加上小葱甜面酱,开吃吧~ 12.【吃法二】菜包鸭松 第13步.生菜挖掉根部 第14步.在叶子的缝隙之间灌水,利用水的张力把叶片撑开,这样容易剥下整片的,前面说要松散是生菜也是因为容易剥。 第15步.选取叶子有弧度的部分剪成碗状 第16步.剪好的菜叶扣在一起,放在一边晾干 第17步.鸭肉剥下来,剁碎 第18步.洋葱、油条都切成差不多大小的碎丁 第19步.干炒,只加盐和少量味精 第20步.出锅装盘 第21步.用菜叶卷鸭松吃 22.【吃法三】豆腐鸭汤 第23步.吃饭的时候把剩下的鸭架子斩块,加鸭肚子里掏出来的那些葱姜蒜和香料熬汤 第24步.要喝汤的时候再把豆腐白菜加进汤里,烧开就可以了 |
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