“吉祥馄饨”的“基本法”

为了避免那些好兄弟式创业经常出现的兄弟反目，不欢而散的结局。三个人在创业之初商定了合作的“基本法”：所有的决定2:1才能通过，当然，3: 0更好；所有的决定必须当场表达，不能说回去再考虑，三人的老婆不能“参政”；三人中如有直系亲属进入公司工作，必须告知另外两人并且征得同意；手机费、汽油费等所有私人费用一律不能报销；不管谁做老大，另外两人必须要支持他。正是由于这样的协议，保证了“吉祥馄饨”的稳定发展，避免了分歧得不到解决的情况，而且一直沿用至今。

正如百炼钢终成绕指之柔，几乎所有创业之路总是伴随着常人难以体会的无尽艰辛。自然，“吉祥馄饨”的创业之路也并不是一帆风顺的坦途，几度出现门店亏损至生死悬于一线的危境，那么，是什么支撑它顽强地活下来了呢？

化繁为简的产品极致之道

说起“吉祥馄饨”活下来的原因，就不能不提其产品的简单极致之道，即最简单的品类，把最简单的品类做到极致。

曾经，“吉祥馄饨”的菜单上有50多种馄饨，100多种馅。后来他们发现随着产品线的拉长，成本越来越高，管理控制能力变得越来越弱。所以他们下决心把产品砍到20个品种，结果成本降下来了，管理也变得轻松多了。

对餐饮行业而言，好吃、安全应该是最基本的职业底线。创业之初，为了做出美味可口的馄饨，三个人吃遍了上海的大饭店、小饭馆，有时候甚至打包回来细细地研究。每天凌晨三点就要起床，去菜场批发芹菜、荠菜，讨价还价，回来三个人一起拌馅、开电瓶车送外卖，晚上就睡在店里的阁楼上。

为了保证每一家店铺都能为顾客提供同样新鲜美味的优质馄饨，如今的“吉祥馄饨”仍然坚持每日凌晨选用新鲜原料，当天加工，当天包制，由中央厨房集中生产，并通过全程恒温冷藏的冷链配送体系，于营业前送达各家店铺。

为了保证每一个馄饨的品质，“吉祥馄饨”从源头抓起，所有采购货源都必须附带合格的出厂检测报告并需经原料检验员检查，感官及理化数据符合要求后方可入库。以面粉为例，“吉祥馄饨”考察了十几家面粉供应商，最后才确定以上海面粉有限公司的“沪1”面粉为原料。而在五花肉的选择上面，他们与肉联厂签订的协议中明确规定：肥瘦比例必须是2:8，多一点、少一点都不行。

自创业以来，“吉祥馄饨”坚持传统手工包制，虽然手工包馄饨肯定有误差，但通过标准化的操作与管理，误差率被严格控制在一碗馄饨310克，上下误差不超过5克，标准化保证了馄饨的质量和规模。就这样，“吉祥馄饨”靠“皮嫩、个儿大、馅多、汤浓、味美”一举赢得了顾客的喜爱和市场的赞誉。

小店铺与大连锁

90年代，随着肯德基、麦当劳进入中国，“特许经营”盛极一时，也使创业的三兄弟看到了把“吉祥馄饨”做大做强的希望。不过，与加盟费都在百万以上的麦当劳、肯德基不同，“吉祥馄饨”只要5000元的加盟费，2万元的保证金。他们不靠加盟费赚钱，即不用高昂的加盟费来捆绑合作伙伴，他们要赚的是产品的钱。“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援”是“吉祥馄饨”的经营理念，也是三兄弟的共识。

在“吉祥馄饨”，加盟和直营是协同的关系。到目前为止，他们在全国已有2500家门店。虽然网点越来越多，机构越来越庞大，但他们一直保持着85%的加盟店、15%的直营店这样的比例关系，这就是他们立足上海，面向全国的“小店铺、大连锁”渠道发展模式。

在“吉祥馄饨”的无人智慧餐厅内，传统的人工叫号送餐，被智能取餐柜取代。后厨人员接到系统订单后，就会开始准备餐食。当准备完毕的餐食被热腾腾地放入餐柜时，顾客手机会接收到一条取餐码，对照确认即可开柜取餐。

需要外带或外卖的顾客，进入线上口碑店铺后，只需要在点餐时手机勾选线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带任一种就餐方式即可。

人永远是企业成功的关键

如今的“吉祥馄饨”，从一线的馄饨技工，到门店加盟商，都是师徒制，员工流失率从曾经的95%降低到了20%。

“吉祥馄饨”有一个独特的门店合伙人计划，凡是员工愿意出去创业，经过考核合格，就会把店铺交给员工去经营，让他们赚更多的钱。

“吉祥馄饨”还设立了大病医疗补助基金，凡是员工或其家人生了大病，就能领到2万到3万的医疗补助。此外，为了创造和谐、友爱、真诚、信任、包容的工作环境，在“吉祥馄饨”内部，还有吉祥之光爱心社，专门帮助弱势群体。

凭一碗小小的馄饨，“吉祥馄饨”赢得了中华名小吃、上海名点、2008北京奥运推荐食谱菜品展金奖等多项荣誉。是的，“吉祥馄饨”就是靠这样一碗小小的馄饨，成就了一番大大的事业——每天卖出20万碗馄饨，年销售额超过15亿元，成为盛行上海、香飘京城，风靡大江南北、名扬海内外的著名品牌。您觉得一碗馄饨还小吗？

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