随着冬季来临，又到市民熏制香肠腊肉的时节。

近期猪肉价格如何？今年哪些地点可以熏制？冷冻猪肉能制作香肠腊肉吗？近日，记者带着市民关心的问题，走访了巴城部分农贸市场和熏制腊制品的指定地点，并采访了相关部门，打探今年巴城熏制腊制品的情况。

市场——

购买猪肉进入高峰期

同比价格有所下降

“老板，要10根猪尾巴。”“整一扇排骨。”……11月30日早上，巴城东城农贸市场二楼的猪肉摊位区，一些市民正忙着挑选猪肉。

“今年我灌了60多斤香肠，做了上百斤腊肉，已经在加工店熏制了。今天又买了6根猪腿和10个猪耳朵，都是用来制作腊肉的。”巴城市民王芬告诉记者，她家今年灌香肠、熏腊肉已经花了近4千元，家人都喜欢吃腊味，所以每年她家都准备得比较多。

“现在正是熏腊肉的高峰期，这段时间来的顾客很多都是一次买几十斤肉，用来灌香肠、熏腊肉，每天大概能卖500斤猪肉。”据该市场一猪肉摊主介绍，最近几天猪肉价格在15-23元/斤左右，买肉的市民非常多。

日前，记者走访了巴城多个农贸市场了解到，相较去年同时段，今年猪肉价格有所下降，但近期猪肉价格均价有所上涨。目前瘦肉价格约15元/斤、排骨约18元/斤、五花肉约17元/斤、猪尾巴约50元/斤、猪耳朵约28元/斤、猪肝约7元/斤、猪心约12元/斤。

加工店——

每天制作五六百斤香肠

腊肉加工店生意火爆

在巴城东城农贸市场一家腊肉加工店里的货架上，一排排熏制好的香肠和腊肉泛着诱人的色泽，老板正忙着接货取货。不少市民购买了猪肉后，就在市场里加工香肠的地方现场制作，只需要最后取成品就可以了。

“这段时间每天要加工五六百斤猪肉，最高峰的时候上千斤，要持续两月时间。”该腊味加工店老板告诉记者，他家店里会提供调料、肠衣等材料，顾客可以选择在他们家买肉制作，也可以在其他摊位买肉来制作，加工费为4元/斤，顾客只需要隔几天来取熏制好的腊肉即可。

除了自己制作腊肉，在一些摊点上也有熏制好的腊制品售卖。“这种现成的腊肉卖得相对少一点，大多数人更愿意自己买肉制作。”巴城状元桥市场一家干货店老板告诉记者，熏制好的腊肉价格在每斤50元左右。

熏制点——

10个指定地点

每天熏制数千斤腊肉

近年来，市环保、城管等部门展开联合行动，在巴城主城区及巴中经开区、恩阳区城郊共规划了10个腊肉熏制点。

“我们还是用的传统熏制方法，往炉里放了柏树枝和锯木灰，这样熏出来的腊肉比较香。”近段时间，巴州区西城街道办事处大连村1组天石嘴腊味熏制点，村民张仁述每天要熏制几百斤香肠腊肉。“今年猪肉价格相比去年要便宜点，熏腊肉的人比去年多，收费标准还是1块钱1斤。”张仁述告诉记者。

“我们从10月下旬开始接单，这段时间每天差不多要熏制4000斤猪肉，香肠腊肉各占一半，一般是3天后取货，加工费也是每斤1块钱。”据江北街道办事处龙泉社区1组腊肉熏制点负责人周多介绍，去年该点位熏制了20多万斤香肠腊肉，今年猪肉价格相较去年有所下降，预计将熏制30万斤左右。

宕梁街道办事处塔子山村1组腊肉熏制点负责人称，10月底开始就陆续有市民前来熏制腊肉了，由于熏制点在山上，大部分都是加工点代为送来熏制的。

加工店的腊制品

部门——

验证消杀保证安全

冷冻肉也能制作熏制腊肉

相较于市场上的新鲜猪肉，冷冻猪肉的价格要便宜不少。但由于疫情形势反复，不少市民对于冷冻猪肉的安全存在担忧。

“进口冷链食品生产经营单位需提前上报相关信息，上传相关产品品种、规格批次、产地、检验检疫合格证明、核酸检测报告、预防性消毒证明等追溯数据，能够做到商品来源可溯，流转信息可查，终端去向可追。”据巴州区市场监管局食品生产流通监督管理股相关负责人介绍，对于进口冷冻猪肉，我市各县区均设有进口冷冻冷藏肉品监管仓，对流入我市的进口冷冻冷藏肉品、水产品实行集中管理，开展核酸检测和预防性全面消毒工作，严格阻断疫情传播风险；对于国产冷冻猪肉，每一批次出库产品必须经核酸检测并经消杀后方能入库，确保了入市冷链食品安全。

对于市民关心的“购买冷冻猪肉熏制香肠腊肉是否会影响品质和口感”问题，该负责人称，几乎不存在影响，只要猪肉是经过检测的合格品，都可以用于制作香肠腊肉。

温馨提示：

市民在熏制舌尖上“美味”的同时，一定要到指定地点熏制腊味，注意防火，安全第一，切莫大意。

来源：巴中广播电视报

原标题：《火爆 | 巴城日熏腊肉香肠上万斤》

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