烧鸡的做法跟扒鸡相比来说，要更为复杂一些。烧鸡先处理干净之后，取一锅，锅中加入一些白糖，熬成糖浆之后把鸡肉下入锅中炒，把糖浆均匀的粘在鸡肉上面，给鸡肉上色。均匀上色之后把整只鸡取出放入熬制好的调料老汤里面炖煮，文火慢熬，熬制鸡肉软烂后，把整只鸡取出。接着再把鸡肉放入蒸锅中，隔水熏蒸，这个烧鸡才算做成，做法还算是比较复杂的。其实不同地区的烧鸡做法不同，但是大部分都是使用这个方法来制作的，现在很多地方已经把制作方法改良了，而且扒鸡和烧鸡在制作方面也会有一些小借鉴。

2.色泽不同

上面提到了，因为烧鸡在制作的时候用到糖浆上色，所以整只鸡看起来很有光泽，颜色比较深，呈黑红色。而扒鸡的颜色则是橘红色，色泽鲜艳，看着就让人食欲大增。

3.口感不同

扒鸡的特点是肉烂脱骨，鸡肉的口感非常软烂入味，骨头也能轻易的抽出来，嘬一口骨头，连骨头都是香的。烧鸡的特点是肉烂而不脱骨，虽然烧鸡的烹饪步骤更多，但是因为在锅中炒制过，所以鸡肉的外皮吃起来很筋道，有嚼劲，里面的鸡肉很酥烂，但是口感偏甜一些。

4.营养价值不同

因为这两种鸡肉的烹饪方式不同，所以最终鸡肉保留的营养物质也不同。扒鸡在烹饪过之后，鸡肉的蛋白质含量还是比较高的，而脂肪含量相对比较低。但是烧鸡是没有经过油炸的，所以鸡肉本身保留的脂肪含量比较多，而且经过加白糖炒制的方式，糖分高了之后鸡肉的热量自然就高了，想要保持身材的朋友在吃的时候一定要控制量哦。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于“扒鸡”和“烧鸡”的区别，虽然才一字之差，但是口感和营养差远了。你喜欢吃扒鸡还是烧鸡呢？返回搜狐，查看更多