原标题：揭秘！外面卖的炸鸡，为什么比自己做的好吃?

提起炸鸡，人们知道那是治愈系的美食，开心相聚可以吃它，伤心难过也要大口吃它，吃完所有的不快统统忘却，即可开启新的生活。就连小孩也喜欢被炸的脆脆的炸鸡，一闻到那个香味他们就被馋哭了，围着妈妈身边哭着喊着要吃。

为什么炸鸡会令人如此着迷？从食物组成来看，富含脂肪的油炸食品，以及高热量的食物，基本都是味蕾的最爱，但为什么炸鸡就这么好吃，外边卖的就是比自己做的好吃又是什么原因？今天虎堡就来给大家揭秘！

1、腌肉秘制调料

在炸制鸡肉前，鸡肉在适当比例的盐水中浸泡，肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重，从而使鸡肉更鲜嫩易撕咬、更多汁。在家里制作的人大多数会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上。

2、油里有秘密

我们一般家里炸鸡，就是普通的食用油，但是外卖会加“起酥油”，起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，同理使用在炸鸡上，也可以使炸出来的鸡更酥更脆。

3、油温严格把控

在家做炸鸡，炸得时间短，鸡肉可能没熟，炸得时间长，炸的肉吃起来太干太柴，这些都是因为油温和时间没有控制好！

一般油温要控制在170，大一点的翅根和中翅控制在7-8分钟左右，小的可以时间短一点，实际上翅中6分钟左右就熟了，琵琶腿的话划口炸9-10分钟，鸡块的话和前面的对比大小控制差不多的时间就行了。正规的炸鸡店都会严格把控时间和温度，另外炸鸡裹粉不宜太多，不然炸出来就是面粉壳哦！

4、裹粉

在鸡肉下锅前，有一个关键的步骤就是给鸡肉裹上裹粉，裹粉的作用就跟生粉的道理是一样的，用裹生粉等方式都可以很好的保存食物中的水分，相当于用淀粉再加一层保水层。店里在炸鸡时，裹粉也有这个效果，不过人家裹的粉，都是经过设计的，不同于一般市面上的裹粉。

在家做炸鸡做不好的小伙伴们可以参照以上的几点进行调整，如果还是不行，那就打开手机点一份麦堡王炸鸡吧，麦堡王7年专注做汉堡、炸鸡，每一块炸鸡都好吃到爆，让人忍不住吃了还想吃，现在下单还有超值优惠哦！返回搜狐，查看更多

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