鸡肉，是我们老百姓日常餐桌上，最常见的肉类之一。不仅营养丰富，而且肉质细嫩、滋味鲜美，深受大家的喜爱。

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但是不少人应该都有这样的疑惑，平常去菜市场买一只土鸡，都要花五六十块钱，而在超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。

点外卖时，一整只炸鸡也才不过十几二十多块钱。

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虽然这些鸡的个头可能要比菜市场里的鸡要小一些，但也不至于便宜这么多吧？差别这么大？

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这些便宜的烤鸡，靠谱吗？

其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是速成鸡。虽然这个名字听起来挺吓人的，但它们却是现代养鸡业的当红鸡。

速成鸡，在我国也被称为白羽肉鸡，它生长快，料肉的转化率高，所以是养鸡产业中的主要品种。

通常，白羽肉鸡一般 40 多天就可以出栏。如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，甚至能够在 30 天左右就能达到出栏标准。

相比于自家的散养鸡，动辄半年以上的成长期，养殖成本自然既降低了不少。

别看他成长周期短，但其养殖标准一点也不低，可比咱自己散养鸡的要求苛刻多了。而且白羽鸡出栏后，企业也会对其做出质量评估，如果养殖企业以次充好，被检测出鸡肉质量不合格，将面临监管部门处罚的严重后果。

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长得这么快，是打了激素吗？

很多人都觉得，正常情况下，一只鸡长大需要半年的时间，只要一个多月就可以长成，所以很多人怀疑它是不是打了激素的原因，但是事实是否如此呢？

之所以现在有些养殖鸡生长速度快，主要是因为选用的品种不同。

以前我们自家散养的鸡，叫黄羽鸡，其成熟周期较长，而目前养殖场选用的是经过选育的、生长速度本就快的白羽鸡。

白羽鸡长得快源于其各种原种鸡的优良基因，是科学家们经过几十年DNA配对所取得的科学成果。再加上精心配比的饲料、适合鸡生长的环境，自然就将鸡的成熟期大大缩短了。

其次，给鸡打激素是违法的行为，我国相关法律法规明令禁止在养殖中使用激素，否则会作为刑事案件收到国家法律的制裁。如此一来，又有多少养殖户会冒着触犯法律的风险去做这种事情呢？

而且大家不知道的是，激素真的很贵，从收益上考虑的话，用在鸡的身上太不划算了。

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这些速成鸡，有营养吗？

其实大规模养殖的鸡与其它鸡的蛋白质组成，大概都在 17% 到 18% 之间，差别很少，包括蛋白质、脂肪酸等营养素上，并没有显著差别。营养价值都差不多。

不过，自家散养的土鸡口感确实更好，也更香。主要是由于散养的土鸡运动量大、肌肉更有弹性；相比单一的饲料，土鸡丰富的食物来源（虫子等），也会给鸡肉额外增加风味。

但从安全角度来说，大规模养殖的速成鸡比自家养的土鸡更有优势。

农家散养的土鸡通常在饲养和管理上都相当粗放，没有规范的卫生防疫管理，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等，使其体内可能带有更多的环境污染物。

再加上这类鸡一般都是自行屠宰，没有监管，所以整个过程中，反而容易出现有害物质蓄积、微生物超标等问题。所以在选购的时候切记，一定不要选择无证摊贩的三无产品。

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卖的这么便宜，还有钱赚吗？

20 多元钱一只的烤鸡确实便宜，即便我们对食材放心，却也放心不下辛勤劳作的养殖户，卖这么便宜，他们怎么赚钱？

如果我们只盯着鸡肉看，利润自然有限，但是实际上，肉鸡出栏后，养殖户会对其做分割处理。

鸡头、鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡肝等部位作为不同的食材分批、渠道销售。像我们吃火锅烧烤的时候，都会看到这些食材的身影。

这么一核算下来，仅仅这些分割产品其实就差不多可以收回成本了，所以，即便烤鸡只是卖 20 元也还是有一定的利润空间的。

原标题：《街边 18 元一整只的烤鸡, 为什么如此便宜？能吃吗？ 看完才知道真相!》