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　　炊事员首先是战斗员。对于他们来说，每一次做饭就是一场“战斗”。 余 鑫、杜泽楠摄

　　“一个好的炊事班班长顶半个指导员”，这句老话有了新含义

　　第77集团军某旅勤务保障营炊事班班长赵永海明显感到，如今的战士口味越来越“刁”，“饭越来越难做了”。

　　饭越是难做，越是要做好。“一个好的炊事班班长顶半个指导员”，对于赵永海来说，这句老话有了新含义。

　　新含义，也是新挑战。

　　餐桌连着时代。今天，外卖、快餐、网红餐厅遍地开花，年轻人热衷看各种美食直播……生活水平普遍提高，如何让官兵吃出满意度？这是赵永海迎面碰上的第一个挑战。

　　“我们经常说视觉疲劳、审美疲劳，其实味觉也会疲劳。”部队长期单调枯燥的生活，让战士们对形形色色的美食心生向往。于是，赵永海做了一个小创新，将原本打算炖煮的牛肉切成片，放在电饼铛中，做成了简易版的牛排。一经推出，大受战友们欢迎。此后，赵永海继续逐个研究菜品的花样更新：把鸡块改成整鸡，把炖鸭改成卤鸭……确保一个星期内不重样。

　　与生活水平提高同频共振的，是近年来部队伙食费的逐年提高。伙食费涨了，如何让官兵吃出获得感？这是赵永海遇到的第二个挑战。

　　伙食费涨了，官兵期待更多了，炊事员的压力也更大了。

　　“就拿肉来说，你抓起来随便一剁，和按着纹理切成片相比完全是两道菜。”赵永海说，食材丰富了，就应该更加注重做菜的技术。

　　“尊重别人才能赢得别人对自己的尊重”，炊事员对菜“色、香、味”的精致追求，才会赢得战士们在餐桌上的好评。

　　很快，他带领炊事班对每一道菜的烹饪过程都进行了细化。比如说排骨，“哪里该剁、哪里该切都有讲究”。还有调料，再也不是“好厨子一把盐”的粗放模式，味道更加丰富，“要有层次感”。

　　此外，炊事班的各类制炊设施也在加速更新换代。考虑到夏天酷热，部队还为炊事班配备了空调。伙食保障标准由“四菜一汤”增至“六菜一汤”，倒逼着炊事班进行一场“加速度”的炊事革命。

　　这，也是摆在赵永海面前的一个新挑战。

　　为此，赵永海重新调整了班里的力量搭配和任务部署。他对班里炊事员的炊事技能、特长进行分级，按照“高低搭配”原则进行科学化编组，实现工作效率最大化。

　　如今，记者走进炊事班操作间，看见切菜组、主食组、炒菜组……既分工明确，又密切配合，就像标准的工厂流水线，实现了人力、食材、时间、设备等资源的高效配合。

　　站在一片忙碌且井然有序的操作间，赵永海脸上写满了自豪。

　　从“连办伙”到“营办伙”，一字之差意味着什么

　　如果说，应对“舌尖上的挑战”，“赵永海们”还可以发挥自己的主观能动性，那么体制重塑带来的挑战，就不仅仅是这些炊事班班长们能够解决的课题了。

　　在我军体制编制改革中，陆军新型合成旅备受瞩目，合成营也成为大家关注的焦点。在这一焦点的背后，有一个变化不那么引人注目，却时刻影响着基层官兵的日常生活——合成营组建后，炊事员归属营部编制，昔日的“火头军”脱离连队，正式嵌入合成保障体系。

　　从“连办伙”到“营办伙”，一字之差究竟意味着什么？

　　对于广大官兵来说，这种转变最先体现在饭菜质量上。“营办伙”体制运行没多久，官兵们普遍反映饭菜质量要逊色于“连办伙”，也很难尝到面条、点心等“细食”。

　　面对战友们明里暗里的埋怨，炊事员们也有一肚子苦水没地方倒：“一口锅要做几百人的菜，这难度可想而知，味道和分量都很难把握。”

　　了解到基层的新情况，该旅军需营房科开始寻找解决问题的方法。

　　改造厨房，加锅加灶，增添压面机、蒸箱……一系列工程逐次展开。几百人的大锅菜在“分锅”后“压力大减”，炊事员们也有条件去追求饭菜的精细化了。

　　硬件设施的短缺补上了，但要补上人才的缺口需要更多的系统施策。

　　对炊事班来讲，从“连办伙”到“营办伙”，意味着人才模式必须由“数量密集型”向“精干集约型”转变。

　　跟以往的单一兵种营相比，合成营“体量庞大”，但炊事班的编制人数并未增加。这种情况下，一名炊事员所对应的保障人数也更多。

　　有限的人数，紧张的工作。“营办伙”的新体制，要求每一名炊事员都得“个顶个”。记者在该旅调查发现，优秀的炊事员十分紧缺，很多老炊事员“一个人顶两个人用”。每年炊事员的外送学习培训“远水解不了近渴”，一时很难补上空缺。

　　为此，炊事人才的培养便成为各营炊事班建设的重点。在这方面，勤务保障营走到了该旅各营前面。

　　这个营一方面依托各连队的“帮厨”制度，定期轮换更多战士进入炊事班“以工代培”，挖掘更多优秀的“种子人才”。另一方面，他们还广泛开展炊事班的“大众创新”。为了给自己“充电”，营里的炊事员们想尽了各种方法。追网络美食直播，刷抖音短视频，从书店买专业书籍，甚至还有人周末外出时跑到地方餐馆观摩学习……

　　“营办伙”给炊事员们带来“本领恐慌”的同时，也给炊事班的管理者出了一系列难题。这一点，长期负责炊事班管理建设工作的合成二营副营长王廉明，深有感触。

　　“说是炊事班，实际上不比带一个连队轻松。”合成营组建之初，王廉明发现：炊事班的力量虽然集中了，但管理的难度也增加了。炊事员来自各个连队，做起饭来协同配合差，工作效率低下……

　　新体制呼唤着全新的管理模式。王廉明在营党委的支持下，开始对炊事班展开大刀阔斧的整顿和改造。经过不断磨合，“营办伙”体制下的炊事班终于高效运转起来。

　　合成营的炊事班和它的管理者都在努力地适应和转变。从“连办伙”到“营办伙”，一字之差的背后，是炊事班基础设施、人才建设和管理模式的全方位升级。

　　当做饭也成了战斗，需要升级的不仅仅是技能

　　回想起一个月前的那场高原实兵对抗演习，合成四营炊事班班长丁劲聪至今仍一脸兴奋：“前方在战斗，我们后方也在进行一场‘战斗’，而且一点不比前方轻松。”

　　上午进攻开始后，丁劲聪一刻也不敢懈怠，命令全班炊事员争分夺秒切菜、剁肉、蒸米。因为“高原上气压低，制炊要比平原上困难得多，时间也更长”。

　　然而，战场上的考验才刚刚开始。前方战斗情况不明朗，无法确定开饭时间，指挥所传来的预定开饭时间竟前后变动了3次。为了保证战友们能吃上热乎的饭菜，炊事班只有在确定开饭时间后才敢将菜下锅。

　　事实上，演习中炊事班的“麻烦”远不止这些。早在当日凌晨，因为侦察分队需要趁着夜色掩护提前进入战场。从那时起，炊事班便是“刀不离案”。演习结束后，丁劲聪回头一看，虽然整个进攻战斗只有几个小时，但自己的“战斗”却持续了近10个小时。

　　经此一役，丁劲聪感触颇深：与前方冲锋陷阵的攻击部队不同，炊事班在战场上是属于被动型的，时间、地点、任务等要素随时可能改变。要在这场不由自己控制的“战斗”中取胜，除了过硬的炊事技能，还需要练就一颗坚韧不拔的心，更需要“不厌其烦的服务意识”。

　　同样接受过“战火洗礼”的，还有合成一营炊事班班长刘辉。不同的是，刘辉的“战斗”发生在比武场。

　　去年5月，刘辉和战友们在第77集团军炊事技能比武中一举夺得战地野炊组第一名。但他们每次说起当时情景，都直呼“后怕”：“太险了！”

　　5个人，短时间内做够100人份的饭菜……比武一开始便是紧张的野战条件下热食制作，“光土豆丝就要切10公斤！”

　　经过争分夺秒的努力，刘辉和战友们率先完成制炊任务，紧接着又马不停蹄地进行热食前送任务。

　　炎炎烈日下，他们人均负重40斤以上，仅仅依靠一张地图和一块指北针，在4个野外目标点之间武装奔袭了3公里。一个看似很简单的“送饭”任务，却将每一名队员的体力消耗殆尽。

　　实际上，刘辉和他的队友阵容堪称“豪华”：5名队员全部都是步兵出身，个个军事素质过硬。而已经入伍9年的队长刘辉，甚至早年还参加过团里的神枪手集训队。

　　但亲历过比武的他们心里却十分清楚：体力的消耗殆尽，意味着自己在军事素质上的差距。比武归来，刘辉这个已经入伍9年的老步兵，又开始了新一轮的强化训练。

　　在战场上，当做饭也成了战斗，需要升级的不仅仅是技能。炊事员们只要走上战场，就“不只是一个做饭的”，更是战场上不可或缺的作战力量。

　　从炊事员到战斗员的距离有多远

　　在笔记本上写下“比武总结”一行字后，合成三营炊事班班长张琪停住了手中的笔，陷入沉思。

　　张琪也是参加那场集团军比武的队员之一，夺冠归来，营里要求他上交一份比武总结，“给全营炊事员的训练提提意见”。

　　炊事员要成为合格的战斗员，首先必须拥有过硬的基础军事素质。和刘辉一样，这也是张琪在比武中的最大感受。思索良久，张琪写下了第一点——强化炊事班基础共同课目训练。

　　然而，写完这句话，张琪又停住了笔，眉头紧皱：要强化训练，时间从哪儿来？

　　对于炊事员而言，做饭占去了他们绝大部分时间。如果是在艰苦的野外驻训地，他们甚至还要通过牺牲部分休息时间，来保证做饭时间的充足。专业训练还可以通过“以工代训”来解决，但军事训练必须腾出专门的训练时间。

　　回想起比武场上的一幕幕，张琪最终还是把自己的顾虑如实写了上去。

　　张琪的这份比武总结很快引起了营党委的重视。根据张琪所提出的意见和问题，营党委对炊事班做出这样的规定：当训练任务与日常伙食保障工作发生冲突，炊事班要么留下一部分人完成制炊，大部分人去参加训练；要么全体炊事员都参加训练，等到规定时间再返回操作间工作。无论哪一种，总能保证给炊事班腾出训练时间。

　　除此之外，“在时间和人手紧张的压力下，还能锤炼炊事员独当一面和团队协作的专业技能。”合成三营营长赵宝银觉得，这个方法对炊事员的专业技能训练也有一定的帮助。

　　专业技能，是炊事员这个岗位“安身立命”的根本。从战斗员的角度上讲，炊事员的专业技能训练跟炮兵的火炮操作训练同样重要。

　　记者了解到，目前炊事员的专业技能存在的最大问题，在于很多炊事员往往只精于某单一专业操作。如果因为任务需要而临时进行调整，炊事班完成伙食保障任务的能力就会大打折扣。

　　该旅各营的普遍对应措施是在营炊事班内采取小组轮换制，即切菜、主食制作、炒菜三大组由各个炊事班轮流担任，力图消灭每一名炊事员的专业技能短板。

　　其实，要实现从炊事员到战斗员的转变，除了强化军事训练和专业技能训练，更重要的是转变官兵内心的固有观念。

　　张琪告诉记者，在很长一段时间里，“当兵不当火头军”的观念十分流行，很多官兵认为“孬兵才去炊事班”。甚至有的连队主官也想方设法把“拉后腿”的后进战士送进炊事班。

　　让张琪感到幸运的是，他所在的合成三营不是这样，他们定下了这样一条规矩：但凡进入炊事班，基础军事训练成绩必须在良好以上。这样一来，既彻底解决炊事班军事训练“先天不足”的问题，也倒逼着各连队在训练上“一视同仁”。

　　同时，该旅也在坚持给广大官兵灌输“人人都是战斗员”的战斗理念。去年年底，全旅涌现出一批立功受奖的优秀炊事员，激励更多的战友在本职岗位上拼搏进取，锻造未来战场上的保障尖兵。

　　从炊事员到战斗员的距离究竟有多远？答案，或许就藏在这些主动的探索实践中。（特约记者 雷兆强 通讯员 闻苏轶 赵清松）