茉酸奶大火的牛油果奶昔,不就是10多年前的“过气网红”吗? |
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谁能想到,今年奶茶店们都没啥爆品,最火的居然是酸奶。茉酸奶、Blueglass、宝珠奶酪……最近很多酸奶品牌的风头都压过了奶茶。 酸奶这位“过气网红”怎么又翻红了?
01 酸奶饮料 / 到底放了些什么? / 名字里带“酸奶”,仿佛就自带了一种“健康”的感觉。但其实这些用奶茶杯装着的“酸奶”,更像是一种饮料或者甜品。 酸奶加糖、果肉、冰块等一起打成奶昔状,最后再在顶部点缀上肉眼可见的果肉,一杯如今流行的XX酸奶就做好了。不论是从做法还是卖相来看,这就是把牛奶换成了酸奶的酸奶奶昔吧?而且,牛油果也不是什么新鲜玩意儿了,牛油果奶昔也早就司空见惯。 所以我和小伙伴们一直不太懂,这种存在已久的饮料为什么在今年又爆火了?
![]() 既然这些饮料的主体是酸奶,那么,首先,它们用的究竟是什么酸奶呢?这个酸奶有没有加糖?配料表是怎样的?大部分店家都没有明确说明过,只是用“乌兰察布酸奶”、“冷萃酸奶”、“手作酸奶”等字眼来模糊带过。 ■ 冷萃酸奶是什么? 冷萃酸奶听着和冷萃咖啡好像有什么亲戚关系,给人一种比普通酸奶更高贵的感觉,就像冷萃咖啡也比冰美式卖得更贵一样。 但其实所谓的“冷萃酸奶”,就是前几年很火而我们现在已经很熟悉了的希腊酸奶。
希腊酸奶其实就是把酸奶里的乳清过滤掉,让酸奶质地更加浓厚,可以算是一种浓缩了的酸奶。因此,希腊酸奶拥有传统酸奶2倍的蛋白质含量和3倍的脂肪含量。 如今分离乳清的过程基本都是用离心机完成,干净又卫生。用土办法筛子来过滤乳清,会增加酸奶混入容器中杂菌污染的概率,反倒增加了食品安全隐患。所以,当你看见店家打着手动冷萃酸奶的旗号来标榜它高级的时候,就掉头走开吧。 ■ 到底放了多少糖? 希腊酸奶因为过滤掉了乳清(其主要成分是水、乳酸、乳糖等),所以本身超、级、酸。如果你买的希腊酸奶/冷萃酸奶尝起来是甜的,那基本可以确定它加了糖。 其实酸奶加没加糖很好分辨。因为酸奶本身非常酸(如果你喝过真正的无糖酸奶应该可以感同身受),一旦你尝到了甜甜的酸奶就应该警觉,可想而知它加了多少糖。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 超健康的无糖酸奶是啥味儿,咱心里其实都有数,对吧…… 你 可 能 感 兴 趣 的 当我想家了,就去吃一碗家乡的面你该不会以为新疆人的主食只有馕和拉条子吧?世卫组织又对代糖出手了?可乐半年后可能断货?我需要囤可乐吗? 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章![]() ![]() |
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