简单来说， ASCII码（American Standard Code for Information Interchange）即为美国信息交换标准代码，是一种用于计算机的编码系统。ASCII码使用7位二进制数表示128种不同的字符。其中包括了英文字母、数字、标点符号以及一些控制字符。

在Excel中，我们可以用以下公式来提取一个单元格中字符的ASCII码：

=CODE(单元格)

例如，在单元格A1中输入了字符“Apple”，我们可以在单元格B1中输入公式“=CODE(A1)”来得到字符“A”的ASCII码值。

反之，如果我们有一个ASCII码的值，我们也可以通过以下公式将其转换为对应的字符：

=CHAR(ASCII码)

例如，在单元格C1中输入“65”，我们可以在单元格D1中输入公式“=CHAR(C1)”来得到字符“A”的结果。

如果我们需要处理大量的字符或ASCII码，我们可以使用一些Excel的特殊函数来进行批量处理。

例如，我们可以使用“=UNICODE(字符)”来得到任意字符的Unicode编码，使用“=N(N字符)”来得到字符的代码点，使用“=CLEAN(文本)”来清除文本中的非打印字符等等。

在计算机领域中，ASCII码是一个非常基础的概念。在日常工作中，我们有时需要提取ASCII码或将ASCII码转换为字符，从而进行各种处理。上述方法仅为一些基础示例，有更高级的处理需要时，可以参考Excel提供的函数库或使用VBA编写自己的宏。