UltraEdit最主要的功能是十六进制编辑功能，主要用于打开非ASCII码文件、二进制文件等由不可打印字符组成的非文本文件，具体操作过程如下：

　　一、选择“文件/打开”命令，在“打开文件”对话框中选择需要打开的一个或者多个文件，然后单击打开按钮，即可打开所选的文件。

　　二、选择“编辑/十六进制函数”命令，进入十六进制编辑模式，以十六进制方式显示打开的文件，如下图所示。在十六进制编辑模式下，文本编辑区中分为三部分组成，依次是文件偏移地址区域、十六进制区域、ASCII码区域、选择Edit/Read Only命令，文件将以只读模式打开，可以防止文件内容无意中遭到破坏。

　　三、单击鼠标左键或者使用Tab键将光标位置移动到十六进制区域和ASCII码区域进行编辑，在文本编辑区选择需要修改或者查看的十六进制编码，在主程序窗口下部的状态栏可以查看相应的偏移地址、文件修改实践、文件大小等信息。在十六进制区域内，只有0-9、A-F和a-f是正确的字符；在ASCII码区，任何可打印字符都是正确的。

　　四、选择File/Conversions命令，可以展开UltraEdit的文本格式转换菜单，进行UNIX/MAC与DOS、EBCDIC与ASCII、OEM与ANS之间文字符集的相互转换，既使用另一个字符集表示文件内容。单击工具栏上的Toggle Hex Mode按钮，或者按Ctrl+H键，可以在十六进制编辑和文本编辑之间进行切换。