gcc 从 5 开始基本上每个大版本都出 5 个小版本，所以大致可以用小版本号来评估这个版本的成熟度。

然后目前最新的版本分别是 8.5, 9.4, 10.3, 11.1。

换句话说，7.5 也不会比 8.5 再成熟了，因为反正开发者很大概率既不会更新 GCC 7 也不会更新 GCC 8 了。当然，redhat 这样的公司肯定会持续进行一些安全修复，但是在安全问题之外，恐怕不会进行你所期望的那种程度的修正了。

所以差不多就是激进请选 11，中庸请选 10，保守请选 9，很保守请选 8。再保守也没有选 8 以下版本的理由了。请根据你的心理预期选择。

要是我选的话，我就直接选所用平台上主流工具链打包者提供的最新版本。

比如，@曾浩 的回答里也提到 Redhat 给的工具是到 10 为止的，那么如果是 x86 服务器，我就选 10。

如果不是 x86 的话，嵌入式平台一般有自己的编译器来源吧……这个你就只能看情况挑了。然后我刚才看了一眼，arm 官网上的最新 GCC 工具链是 10.2。

最后是我个人体验：gcc 不稳定这事我在 gcc 4 早期版本版本上遇到得最多；gcc 兼容性有毛病这事我体验最深刻的是 4 升 5（期间 libstdc++ 换了 string 实现）。

至于性能问题，除了 @曾浩 所说的 -march=native（请注意只能在编译机和目标机配置相同的时候才能用）以外，大概就是捣鼓捣鼓 lto 选项了……这玩意显然同样是新版编译器里更有前途一点。