作者：投稿发布时间：2022-11-18 05:47:00浏览：113

导读：以下是小编为大家分享的关于“瑶柱的吃法与做法大全”相关问题的优质内容，希望对大家能有所帮助，如果觉得有用，可以收藏文章喔~

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

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瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

干瑶柱的9种吃法如下。

1、竹荪干瑶柱汤

材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干瑶柱25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。

做法：将干瑶柱清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次。

同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干瑶柱倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内。

大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。

2、干瑶柱炖冬瓜苡米汤

材料：干瑶柱30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。

做法：各物分别洗净。干瑶柱、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约2小时便可。

3、干瑶柱滚丝瓜素汤

材料：干瑶柱50克、丝瓜500克、生姜3片。

做法：干瑶柱浸泡，撕为丝状;丝瓜去角皮，切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下干瑶柱改中火滚约10分钟，下丝瓜滚至刚熟，下盐、麻油便可。

干贝炖蛋的做法

用料  

干贝

花蛤干

丁香鱼干

鸡蛋 300cc

水 460cc

盐 1/2小勺

葱花

香油

葱，姜

干贝炖蛋的做法  

乾贝冲洗乾净，加入花蛤干和丁香鱼，加入460cc水，泡30分钟。

蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，葱，入蒸锅大火蒸35分钟。过滤出汁水450cc。

300cc鸡蛋液用筷子打散尽量搅匀。

蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入盐，搅拌均匀，过筛入碗中，盖上保鲜膜，戳上小洞，上烧开的蒸锅中中火蒸10分钟，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾贝和丁香鱼，继续蒸5~7分钟分钟至完全凝固。

用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

出锅后淋上香油，撒上香葱碎。

小贴士

这个分量是很大一碗，我们一般是招待6~8人时会做这个分量。大家酌情调整。

瑶柱的味道很鲜美，口感也是很好的，它含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素等对人体有益的营养成分

瑶柱的做法也有很多种，我平时比较喜欢做瑶柱香菇粥、瑶柱肉菜卷、腰果西芹炒瑶柱，都很好吃，而且做起来也挺简单的，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！

【腰果西芹炒瑶柱】

瑶柱解冻好后清洗干净，西芹削掉外皮然后切成小段备用，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后放入腰果，将腰果炒至变色熟透后盛出，锅中再倒上一点油，放入葱花，炒出葱香味后放入西芹段和瑶柱，翻炒片刻，然后放入腰果，倒入一点酱油和耗油，放入食盐和少许白砂糖，大火翻炒至食材熟透后即可盛出摆盘

【瑶柱肉菜卷】

猪肉切成碎肉末，瑶柱切碎，然后将食材放入盆中，盆中放入食盐和玉米淀粉，倒入料酒和酱油以及蚝油，再倒上点香油，将其搅拌均匀

将白菜叶掰好后清洗干净，然后用开水将白菜叶烫软，然就将肉馅放入白菜叶中，将其卷成卷放入盘中

蒸锅中倒上水，将水烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸十多分钟，将食材蒸熟后即可

【瑶柱香菇粥】

瑶柱放入水中浸泡一会，泡好后撕成小条，香菇切成小块，大米淘洗干净备用

锅中倒上清水，放入大米、香菇、瑶柱，大火烧开后转成小火熬煮，将米粥煮至软烂后放入一些食盐和胡椒粉即可

简单的瑶柱香菇粥就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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可以和冬瓜一起煮着吃，做法如下：

主料：小瑶柱40个冬瓜500g

辅料：油适量、天津冬菜适量、葱适量

1、小瑶柱40颗左右。

2、冬瓜500g。

3、葱切粒，天津冬菜用水洗一下，沥干待用。

4、瑶柱洗净，用温开水浸泡半个钟头左右。

5、冬瓜去皮，去瓤，切0.5厘米厚的片。

6、锅里倒少量油。

7、下冬瓜翻炒1分钟左右。

8、加入泡软的瑶柱和水。

9、加入冬菜。

10、盖上锅盖，大火焖煮开后，改中火焖煮至冬瓜变透明。

11、撒上葱粒。

12、出锅。

粉丝蒸瑶柱

用料

粉丝 2把

新鲜瑶柱 一碗

料酒 半勺

大蒜 3瓣

蚝油 半勺

凉拌酱油 1勺

醋 半勺

糖 少许

粉丝蒸瑶柱的做法

龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出。

加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。

鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳。

（可用虾仁生蚝、鲍鱼等一切自己喜欢的食材代替）

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蒸熟即可。

（时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟）

蒸的过程调料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁。

泼热油，完成。

搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。

瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去。

以上就是与“鲜瑶柱的吃法与做法大全”有关的内容介绍了，不知道从中找到你需要的信息了吗 ？希望以上内容能够帮助到你~