有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto

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有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto

#有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto| 来源: 网络整理| 查看: 265

中式腌熏肉界的咸肉、腊肉、火腿等等，产地多，样式多，咱很容易分清楚，因为那是咱自己的东西。西式腌熏肉界的出品产地多样式也多，因为隔了一层语言，就变得有些容易混淆，有时候让人傻傻分不清楚。

现在正是晒腊肉咸肉的季节呢。图片来自网络

（等到开春以后，腊肉或者咸肉跟各种蔬菜或者肉菜一起做，好次。图片来自网络）不服？举个栗子，Bacon、Pancetta和Prosciutto的共同点是啥，不同点是啥？这三样切开了看着有点像，尝着也有点像，还时不时换着用，表说是我们，歪果仁自己也会搞错的有木有！

这三样英文哪个是哪个？各是咋回事儿确定不？图片来自网络表急，它们的区分一点都不难，而且各有自己的特点和用处，各刷自己的存在感。

先看看Bacon与Pancetta

Bacon（培根）与Pancetta（常被翻成意式培根）可能是最像的。它们都是腌过的猪腩肉，而且都是腌制了相当一段时间，并且被认为是“生”的，吃之前得烹调过。

（Bacon亲在熟悉不过了，更多培根内容，可以参看：《你有多爱培根，培根就有多爱你》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102vt0r.html 图片来自网络）

Pancetta是醬式儿的。图片来自网络但是，重点在“但是”，它们的区别在于腌制的过程，有小小的区别哦。Pancetta是纯腌制的腩肉，最简单的就用盐腌，再就是常被加入香料和其他香草，让香味能够渗入腩肉，增加特别的风味。

图片来自网络有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto（看见Pancetta里的香料粒没？图片来自网络） Pancetta有时候整薄片，有时候整方块儿，薄片是用来包裹蔬菜或者其他肉类用来给烹调加味，而块状的常常被用来跟洋葱大蒜一起煸炒，是做汤底、Pasta基料或者是为Risotto的味道打底的。

（这是Pancetta缠的，其实，Bacon也常常这么用，就是味道不大一样。图片来自网络）

Pancetta煸出的油，还蛮香的。图片两者网络

Pancetta常用在披萨制作上，老好次啦。图片来自网络 Bacon也是跟Pancetta一样需要经过腌制，巴特，它的处理会进到下一步：腌制完了还要烟熏过。通常是冷熏，所以熏完了它还是生的。熏制用到的木材可以很多种，苹果木、枫树啥的都可以，但给到Bacon的风味可就不同了呢。

其实跟咱的湖南腊肉啥的，有点像，就是味儿不一样。图片来自网络小结粗来了：Pancetta是腌制但非烟熏的五花肉，Bacon是腌制且烟熏的五花肉。这两样想次次么，都要料理过的，而且常常中可以互换，区别只在于亲是否想要烟熏风味。

那Prosciutto到底是啥呢？

Prosciutto跟Bacon和Pancetta差别老大了，问题出在了发音上，只要不是意大利银，Prosciutto跟Pancetta听着咋差不多呢？其实Prosciutto是猪后腿做的，意大利语里，就是腌过的后腿，而Pancetta这个词在意大利语里是猪腩肉的衍生来的。现在亲不会混了吧？

有肥膘儿的不等于是五花肉，这个只要说一遍。图片来自网络 Prosciutto的质量取决于它是咋腌的：后腿通常用盐和混合香料擦过，逼出血水并且让味道更加浓郁，与此同时，后腿开始慢慢风干并发酵。这个过程可以是几个月到几年，就看预期想要啥样的成果。

艾玛，这些腿儿值老钱了。图片来自网络 Prosciutto里出名的，就是地球人都知道的帕尔玛火腿啊。

有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto（喜欢帕尔玛火腿的亲很多。图片来自网络）腌制妥了，Prosciutto通常切薄片，直接生吃，不煮哦。因为腌制辣么久，都不能算是生肉了呢。有时候它会被稍稍料理一下，用作Pasta或者其他菜品的沙司，目的是带出香气，不是为了烹“熟”。

（这春节期间，难免要来个轰趴啥的，整点儿Prosciutto裹上哈密瓜，就是妥妥的Cannape噻。更多Cannape 内容，可以点这篇：《圣诞倒计时之【Canape的造型小攻略】》http://blog.sina.com.cn/s/blog_12da444a10102w40n.html 图片来自网络）