Seesaw所面对的是什么样的消费者？

Seesaw的用户画像：“一群非常有自己眼光和品味的特立独行的人。”

更精准地说,Seesaw瞄准的客群有两大类：

1、咖啡发烧友（来自全球各地的重度发烧友，以及咖啡产业链上各种业内人士）

2、躲避瘟疫一样躲避雷同的各类创作者

艺术家（美术工作者、音乐家、舞者、插画师、……）

设计师（建筑设计师、平面设计师、家具设计师、玩具设计师、造型师….）

文字工作者（编剧、记者、评论家…..）

创业者（新兴企业家）

Seesaw解决了这些消费者什么样的问题？

处于商圈里的很多门店，不是我们想象中的独立咖啡馆的模样，Seesaw的形式更加开放，不设门槛，任何人可以走进来，直观的获取信息，选择是否喝一杯咖啡，如果发现不是自己感兴趣的内容，也可以直接离开。这种形式让消费者也更加的轻松没有负担。

Seesaw的Menu是如何服务他们的客群？

Seesaw的Menu上，不管是单品咖啡还是意式咖啡，也都体现着这点。有着多种样的选择的同时，这些选择也被“翻译”成消费者熟悉的语言。

像是两只意式咖啡，就分别以“浓郁”与“花香”体现，分别适应喜欢经典咖啡口味的人群与新兴的风味型咖啡爱好者。而单品咖啡，除了常见的埃塞，肯尼亚以外，Seesaw也提供像是巴拿马瑰夏或者危地马拉帕卡马拉此类更稀有的咖啡品项。

前几天跟咖啡圈的一位前辈聊天，他遗憾地说，这个看起来蓬勃发展的精品咖啡行业里真正赚钱的都是设备商和培训机构，每年销售额在几个亿的大供应商不在乎大众市场的普及和教育。因此，他赞许SeesawCoffee，专注在精品咖啡的第一线，Seesaw咖啡师们在每一个门店里，最直接地去面对消费者，把每一杯咖啡递到消费者手中，影响到他们的消费习惯。都说精品咖啡馆不赚钱，但Seesaw创造了每个单店盈利的奇迹。

［行走的咖啡地图］认为，雀巢收购Blue Bottle之后，它的商业模式已经差不多固定了。每个品牌的发展都会遇到一个时代的机遇，而对于Seesaw Coffee现在正是最好的时代。Seesaw Coffee萌芽于上海，长在中国，咖啡在这里有巨大的市场和潜在的商业创新的空间。作为一个有独立价值观，挖掘人的潜力，乐于分享，追求永续发展的生活方式品牌，Seesaw想做的不只是咖啡馆这么简单。作为行业媒体人，我们希望Seesaw Coffee可以成为一个能够陪伴一代人成长的和时代共同记忆的中国品牌。

这个时代的年轻人，

他们想要的是什么？

都说精品咖啡行业的人才流失特别严重，咖啡馆每年招工都是一个大难题，但是Seesaw的咖啡师们却是他们最大的骄傲，是宗叔口里的“小朋友们”，新一家门店筹备之前所有的人员肯定已经standby。

第一次见面的时候，我们超紧张，幻想着小媒体见大老板的情形，但是没想到宗叔本人却颠覆了之前的想象力（嗯，被贫穷限制了）。想象中的大老板，本人的真实印象居然是细腻、耐心、睿智、爱笑、坦诚、真实。

他也特别喜欢聊自己的“小朋友们”，Seesaw的团队的年龄构架大多数在85-95之间，而且趋于年轻化，而宗叔作为一个80年代初出生的人，却能够跟他们保持精神层面的沟通，他们之间有共同的价值观。与其说他在扮演一个家长，他更像是他们的“大朋友”。我所见过的每一个Seesaw的小伙伴都风格不同，但是共同的是友善和积极，以及对这个品牌充满了自信。星巴克也称咖啡师为“伙伴”，但跨国外企的天花板是显而易见的，Seesaw给小伙伴们的空间却是非常大的。

不管本身专业是什么，如果想要尝试公司里其他的职位，都可以申请，从台前到幕后，从策划到媒体，从出品到烘焙，你甚至可以都去尝试。我问过宗叔是如何留住人才的，他回答我，一个人的潜力在团队和企业中应该被最大化的挖掘和激发，给他们广阔的平台和眼界，让他们找到工作除了谋生之外的意义，让他们找到对自我的尊重，远比“忠诚”更重要。而当一个人找到对自我的认知，那么职业方面的培养也是水到渠成的。我想这是宗叔发展品牌的出发点，即使他选择的不是咖啡，是其他行业也是一样的。

［行走的咖啡地图］认为，当别的企业告诉你，你要加班要卖命要创造价值才能加薪的时候，Seesaw却是在跟小伙伴们说，让我们一起成为更好的人。如同宗叔所说，他希望改变人们对于服务业的看法，他想要打破行业阶级之间的壁垒，咖啡师受到尊重不是因为他是个优秀服务员，而是因为他是个值得尊重的人。

能曾经听到一个Seesaw的小伙伴跟说我：“是不是觉得我们不像做餐饮的？我们可能看起来像疯子，但是我们就是要这样做。让我选择平稳地生活还是做别人眼里的疯子，我肯定会选择后者。每天想到我们所做的事情的意义，就觉得充满干劲十足。”

为什么会有预言说ai会替代人工？其中一个原因大概就是人对自己自身价值的认知缺乏。

改变人们的固有观念，

拥有自己独立思考后的观点，

并勇敢探索

有人说，咖啡整个产业链里最辛苦的人是咖啡农，一公斤的云南咖啡生豆被国外的大财团压到40块钱以下，更多的沦为速溶咖啡的原料。人们对于云南咖啡认知度非常底，只要听到“云南”，就武断地说不好喝，难喝，云南咖啡农的生存状况非常不好。

Seesaw在帮助云南的咖啡农，参与从育苗、种植、采摘到处理咖啡的整个过程，经过五年的耕耘，Seesaw小伙伴们帮助咖啡农处理的高评分的精品咖啡豆开始出口美国、日本和韩国。他们骄傲地说，云南政府和其他生豆品牌在云南采集的数据都来自Seesaw。

［行走的咖啡地图］认为，“Seesaw云南”这个题目并非苦情牌。云南咖啡的价格不是大财团压到40块以下，而是他们的定价体系参考了美国咖啡的期货交易价格。产业链中最辛苦的未必是咖啡农，但在现有市场环境中，咖啡农的收益很难得到足够保障，抵抗风险能力比较低。与其他的品牌相比，Seesaw的门店需要大量的云南咖啡豆，Seesaw对于种植、采摘和处理咖啡储备了较充足的知识和实战经验，他们更有条件去做这件事情。

前段时间我们去埃塞俄比亚探访咖啡庄园的时候，Joyce遇到了Seesaw烘焙师，他们第二天准备启程去肯尼亚。

［行走的咖啡地图］认为，Seesaw的“咖啡豆产地直购计划”旨在咖啡产业链上游做布局，产地直接采买或直接与庄园合作，计划设立Seesaw三大种植中心-云南、巴拿马和埃塞俄比亚。这也符合宗叔提过的他对于“精品咖啡”的理解——全产业每个环节的精耕细作和可追溯性。Seesaw的店越开越多，从源头布局是很重要的一步，品牌每年深入产区，可以把更多咖啡原产地的故事讲述给消费者。

融合又个性的空间，

通过Seesaw探索世界

在拿到弘毅资本的投资后，开100家门店是Seesaw的一个小目标。我们会在几年内看到分布在中国甚至海外的不同的有趣的城市、融合到各种风格的建筑中的个性Seesaw门店。

北京王府中环的Seesaw的位置在商业的三层，这是Seesaw选址的特点，不同于一般的咖啡馆喜欢选择独立的环境，除了咖啡爱好者之外，Seesaw希望可以接触到更多愿意尝试咖啡的普通消费者。每一家店面的设计都会与不同的设计师合作，但是“开放式的布局”是共通点。

Seesaw上海芮欧店

Seesaw上海淮海路店

Seesaw深圳万象天地店

Seesaw苏州龙湖天街店

上海的芮欧百货店在商场五层，尽管这一层都是同类型的店铺，但是Seesaw的上座率是最高的，咖啡、客区与整体商场氛围融合又保持空间上的独立。北京的第一家店也是如此，让人明亮舒服的空间，敞开式的交流氛围，友善可爱的咖啡师，好喝的咖啡，有趣的咖啡器具陈列，可以说非常的Seesaw了。Seesaw在北京还会开更多店面，除了店面之外，可能还有类似上海Seesaw咖啡学院的互动空间。

Seesaw北京王府中环店

有一次跟宗叔说起公众号的内容，他建议我应该去了解喜欢咖啡的人，了解他们到底会喜欢什么样的内容。就像Seesaw所做的，从“see what we saw”到“see what you saw”，Seesaw所想通过咖啡这个事物去了解消费者，了解他们感兴趣的生活方式，然后跟他们一起玩，或者说带着他们玩。所谓的“玩”，就是一种生活态度，当你知道自己想要什么的时候，因为自信而带来的举重若轻。

Seesaw的总部在上海，对于异地管理，Seesaw除了对整条供应链和人员配备的自信之外，他们一直都有自己的ERP系统，系统的管理库存、资金、客户资料等店面运营的数据，提高异地管理的效率，而未来Seesaw也考虑跟更多的独立咖啡馆分享这个管理系统。

［行走的咖啡地图］认为，“精品咖啡”并不小众，但“教育市场”这条路需要一步步踏实地走过来，宗叔说Seesaw也经历过弯路和痛苦，但是他觉得这些都是必要的，每一个进入精品咖啡行业的人或者说每一个创业者都需要去经历的。很明显，除了咖啡门店以外，Seesaw还在探索其他的商业模式，2018年将是Seesaw的另外一个元年。

本期推荐：

Seesaw Coffee 北京王府中环店

地址：北京市东城区王府井大街269号王府中環东座3层

特色饮品：花香拿铁、日晒云南

推荐指数：★★★★

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

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文案｜nahla 图片｜joyce、seesaw

北京店部分图片由@徐小萌 提供

特别鸣谢 Sally Wu返回搜狐，查看更多