Béarnaise

法式波那西蛋黄酱。是一个名叫Collinet的厨师于1836年发明的，名字是一个法语词，来源于法国西南部一个名叫Béarn的省。

基础成分：蛋黄、黄油、Shallot（红葱）、Chervil（法式香菜）、Peppercorn（胡椒粒）、Tarragon（龙蒿）

常用于：牛排！牛排！牛排！最经典的牛排酱汁，吃牛排点它做搭配准没错！

Mayonnaise

美乃滋蛋黄酱。它算是最基础的一款蛋黄酱，很多其他蛋黄酱都是用它来作Base，它也是我们最熟悉的蛋黄酱存在印象，通常是白色至淡黄色的奶油状，由于它经常会被用来拌沙拉，所以有时候也直接叫它“沙拉酱”。

还有一种我们熟悉的日式Mayo，叫丘比美乃滋酱，在国内也很常见。除了拌沙拉，我用它来做过焗青口，味道好到爆！换了其他国家和牌子的美乃滋味道马上就变了，必须用这种日式美乃滋做才行。（秘密就是：丘比酱里除了基础美乃滋成分外，还加了苹果醋和其他香料）

我做的焗青口，味道呢，自己把自己感动了......

基础成分：蛋黄（有些是全蛋）、植物油、醋或柠檬汁

常用于：拌沙拉、抹三明治、作蘸料

Hollandaise

拥有“祖母蛋黄酱“地位的荷兰酱Hollandaise Sauce来了！其重要性不可小视，因为它是法国料理五大基础母酱之一，用途十分广泛。最经典的、最流行的是淋在传统西式早餐EggBenedict上，可以说Hollandaise是EggBenedict这道餐的的灵魂所在，好不好吃就看它了！可以参照我另一篇文章 。

论做法，荷兰酱Hollandaise与美乃滋Mayonnaise有很大的相似性，不同的是，美乃滋用的是生蛋，逐渐加植物油打制而成，而荷兰酱则是需要在Bain-marie上给蛋黄先做个热水浴，利用水蒸气把蛋黄隔水打出泡泡让其处于半熟不熟的状态，再逐渐加融化的黄油打制而成。美乃滋的保存时间比荷兰酱长很多，而荷兰酱最好现打现用。

基础成分：蛋黄、黄油、醋或者柠檬汁，盐和黑胡椒

常用于：淋在Egg Benedict和蒸芦笋上

Tartar

塔塔酱，是一种以美乃滋Mayonnaise或大蒜蛋黄酱Aioli为基础的风味酱汁。与其他蛋黄酱最好区分的特点是：Tartar Sauce看上去疙疙瘩瘩的，这是因为它里面加入了一些腌菜小丁。

英国的Tartar Sauce版本是，加Caper（小酸豆）、Gherkin（酸黄瓜）、柠檬汁和Dill（茴香）；美国的Tartar Sauce则会加另一些腌制菜以及洋葱、小香葱和欧芹等。以及各家餐馆自己的Homemade Tartar Sauce，添加了自己的独特秘方成分。

我个人很喜欢Tartar Sauce，因为它比其他蛋黄酱更清爽微酸，很适合搭配新西兰的国民菜——炸鱼和薯条，很去腻爽口。

基础成分：Mayonnaise、Pickles或Capers、醋或柠檬汁、欧芹、盐和黑胡椒

常用于：油炸海鲜类

Thousand Island Dressing

最后一种，就是千岛酱了。它既是一种沙拉Dressing酱也是一种蘸酱，也是以美乃滋为基础的，加入了Ketchup,所以颜色看上去红红的，麦当劳巨无霸汉堡所用的酱料就是用此酱汁衍生的。

基础成分：Mayonnaise、Ketchup、柠檬汁和其他调味品

常用于：拌沙拉

图片来源：Google Images

部分知识点：翻译和整理Wikipedia

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