卤菜色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤菜，卤菜开卤之前，

腌制好还是焯水好，主要取决于要卤制什么食材，焯水的时候，要凉水下锅，烧开后浮沫要撇干净等。

卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，味道浓郁，鲜香味美，色泽红亮，入味好吃，不管是在哪里，走在大街上，到处都可以看到卤菜的身影，我也是很喜欢吃卤菜，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？

一、卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？

卤菜相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，在外面买着吃太贵了，很多人都会自己在家做卤菜，自己在家做，好吃还实惠，卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好，主要取决于你要卤什么食材。

做卤菜，腌制和焯水都很重要，也是不可缺少的一步，腌制不仅可以去除食材的腥味，还可以使做出来的卤菜更入味，焯水主要就是去除血水和异味，像卤制牛肉、鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等大一点的食材的时候，就需要腌制。

特别是禽类，腥味很重，一定要腌制，腌制好焯水再卤制，这样做出来才会鲜香味美，入味好吃，像鸡翅、鸭锁骨、鸡爪等小一点的食材，是可以不要用腌制，直接焯水后卤制，所以卤菜开卤之前，根据自己的需求来选择腌制或者焯水。

二、焯水时，有哪些细节讲究？

卤菜开卤之前，是一定要焯水的，这样可以很好地去除食材中的血水和异味，做出来的卤菜味道鲜美，焯水的时候，也是有很多讲究的，一定要凉水下锅焯水，如果热水下锅焯水，食材中的血污和异味就会出不来。

焯水的时候，时间也要掌握好，大一点的食材，可以多煮一会，小的食材，就不能煮的时间过长，焯水的时候，浮沫要及时撇干净，焯好水后，食材要冲洗干净表面的浮沫，这样做出来的卤菜味道更好。

总结：这下大家都知道卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好，做卤菜，腌制和焯水都是不可缺少的，主要根据自己的需求来选择腌制或者焯水，焯水的时候，要掌握好技巧，做出来的卤菜鲜香味美，喜欢的可以试试。