麦洼牦牛肉和高山牦牛肉品质差异性的比较分析

王琳琳

; 

陈炼红

【期刊名称】

《《西南民族大学学报（自然科学版）》》

【年

(

卷

),

期】

2019(045)005

【总页数】

9

页

(P449-457)

【关键词】

麦洼牦牛肉

; 

高山牦牛肉

; 

肉品品质

; 

食用品质

; 

营养品质

【作

者】

王琳琳

; 

陈炼红

【作者单位】

西南民族大学生命科学与技术学院

四川成都

610041

【正文语种】

中

文

【中图分类】

S879.2; TS251

牦牛是世界上的珍稀牛种，常年生活在高海拔、长冷季、低气压的高寒缺氧地区，

是“世界屋脊”的著名牛种

.

目前，我国牦牛数量约

1 600 

万头，约占世界牦牛总

量的

95%

，是世界上拥有牦牛数量最多的国家，且主要分布在西藏、青海、甘肃、

云南、四川等地

[1].

牦牛特殊的生存环境使其具有极强的环境适应性和抗逆性，优

质的天然牧草也使牦牛肉成为具有高蛋白、低脂肪，富含多种营养物质的优质天然

绿色食品

[2].

然而，不同地区的地理环境和气候特点不同，致使我国高原地区形成

了多种地方特有牦牛品种，并具有多种品种优势

. 

目前，我国牦牛品种主要有四川九龙牦牛和麦洼牦牛，青海高原牦牛和大通牦牛，

甘肃天祝白牦牛和甘南牦牛，西藏高山牦牛、帕里牦牛以及斯布牦牛等，上述不同