OPPO Watch的eSIM卡解绑方法如下：

1、首先进入手机“健康”App内，点击“设备”选项卡，再点击“eSIM管理”；

2、在eSIM卡片上，点击“停用”或“启用”按钮，可以切换eSIM卡的状态；

3、在eSIM卡处于停用状态时，点击“删除”按钮，可以删除此卡；

4、请先联系运营商注销eSIM业务后再删除eSIM卡，仅删卡不会停止运营商收费，删卡操作不可撤销。

以上方法来自和。

除此之外，提供了另一种方法：重置系统后用健康app重新配对。这个方法不仅可以解绑eSIM卡，还可以解除屏幕锁和账户锁。

如果你想开通eSIM业务，可以参考中提供的方法：

1、通过健康APP>管理>添加设备>去添加>扫手表二维码进行配对；

2、确认使用号码是否能开通eSIM业务，进入健康APP>管理>更多>eSIM与移动网络>点击业务支持情况，查看各运营商支持开通的业务类别和号码归属地区；

3、开通eSIM业务，选择对应的运营商，按照对应的开通指导进行开通注册；

4、业务开通成功后手机主卡号码会收到短信提示；

5、在健康App中可以看到相应运营商的卡片信息。

如果你在iPhone上申请中国电信eSIM卡，可以参考提供的方法：

1、手表与另一个安卓手机配对（无需换手机卡）；

2、安卓手机下载中国电信营业厅app，用手表要绑定的主卡的号码登录；

3、查询办理-办理-eSIM卡（iPhone的该app无此模块，安卓机器app才有）；

4、下载到手表。在手表上重新配对到iPhone，就可以正常使用eSIM卡了。

需要注意的是，不同的运营商eSIM业务开通可能会有一定的差异，可以具体查看相应的指导进行操作。