好多朋友问什么是低因咖啡？低因咖啡（Decaffeinated Coffee），顾名思义就是只含微量咖啡因的咖啡。美国FDA（食品及药物监管署）规定低因咖啡的咖啡因去除率需达97%，我们日常一杯阿拉比卡双份浓缩的咖啡因含量在90-125mg上下。换算一下，一杯低因咖啡的咖啡因含量在3-5mg左右。

德国商人Ludwig Roselius在1903-1906年期间发明了低因咖啡并将其脱因处理方法运用到商业当中。他的方法是先把咖啡生豆放在盐水中蒸开间隙，再使用苯反复冲洗来提取咖啡因，而我们知道苯是有毒溶剂，该方法早已不再使用。

咖啡脱因处理必须在咖啡生豆中进行，现在常见处理法有瑞士水洗处理法、二氯甲烷溶剂处理法、乙酸乙酯溶剂处理法和超临界二氧化碳处理法等。其中瑞士水洗法是目前商业应用最多的处理方法。

自然界中也有少量低咖啡因树种，其中尖身波旁最为出名，它的咖啡因含量占豆重的0.6%，约为阿拉比卡种的1/2，虽然没有达到“低因处理”的标准，但也是难得的天然品种。

如今低因咖啡市场日趋成熟，合理运用脱因处理能保证去除咖啡因的同时，咖啡风味不消散太多。可以说，低因咖啡的出现，满足了很多喜欢喝咖啡又咖啡因敏感的人群，未来市场份额会越来越大。

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