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1 shot espresso是多少ml咖啡?意式浓缩咖啡double shot什么意思
来源:中国咖啡网:
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作者:LDT
2024-07-12
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在咖啡店里,也许你会听到这样的点单,“麻烦给我来个shot”。 shot?是什么新品吗? 在酒吧中,shot这个词指的是一小杯烈酒,这个词流行于20世纪中叶,那时“shot”就是店家用一个一盎司大小的玻璃杯(shot杯)装满烈酒,而客人也行云流水般快速喝完就离开了,可以说就是喝这些酒就是为了更快、更便宜地摄取酒精。 而shot放到咖啡店中,就是有着类似作用的浓缩咖啡。“一个shot”正是指一份意式浓缩咖啡的意思。意式浓缩咖啡当初的定位也是快速、便宜、摄取咖啡因。 一个shot是多少量?前面说过,shot杯是指大约1盎司大小的杯子,也就是大约30ml的容量。所以一个shot其实就是指大约一杯30ml的浓缩咖啡液。 但咖啡中的shot并不是单单指咖啡液容量那么简单。在很长的一段时间里,一个shot指的就是当时的标准萃取公式——7g咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡。而另一个在咖啡店常听的词就是“Double shot”,也就是双份浓缩咖啡——14g咖啡粉萃取出60ml的浓缩咖啡。而制作Double shot是使用双份粉碗(现在我们常用的粉碗),再利用分流手柄把咖啡液一分为二,用两个shot杯接着。那时也没有小型秤来称咖啡液的重量,完全是依靠容量而判定的。 现在看来,这种方法存在非常大的误差,因为咖啡油脂的体积与重量并不相等,因此,如果以容积来做标准,油脂丰富的浓缩咖啡相对会比油脂稀薄的要少。因此,现在萃取浓缩咖啡都以液重为标准。现在的1个shot是多少?现在的咖啡店出品普遍使用双份粉碗作为标准出品。单份粉碗几乎销声匿迹。而萃取浓缩咖啡的比例也在不断地缩小。比如以前一个单位的浓缩咖啡是7g粉萃取30ml的咖啡液,现在一个单位的浓缩咖啡是16g粉萃取32g(约45ml)的咖啡液。 这样就陷入一个很尴尬的局面,如果以单份粉碗的一份为“1 shot”,那么现在出品所使用的双份粉碗就是Double shot。而以咖啡液量来衡量的话,如果以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为Double shot,那么如果客人点了1 shot,就大约为22ml的浓缩咖啡液,在原本就小的杯子上显得更少了。 所以,这种情况下,咖啡店又会以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一个shot,而如果客人要点Double shot则是两份双份粉碗萃取的浓缩咖啡。
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