松阪牛的特色是味道濃郁，肉質嫩滑，油花分佈均勻細緻。不過其最大賣點在於油脂融化點比其他和牛要低。根據松阪牛協會的資料，一般和牛的油脂大概在26℃開始融化，而頂級的松阪牛油脂則在17℃就已經開始融化! 所以能帶給人入口即融的口感 (人體口腔溫度約37℃)。的確，我們吃的松阪牛口感鬆化，味道非常香濃兼帶有餘韻，吃得出牛的質素很好。有吃鐵板燒經驗的朋友可能覺得這兩塊牛扒厚度比－般鐵板燒的單薄。其實日本人認為由於上等和牛柔軟，油脂豐富，比較適合薄切。切得太厚便不能帶出入口即融的口感，而且會太油膩。所以這兩塊牛扒的厚度其實是剛好呢！