什么材质的盖碗比较防烫?买厚的还是薄的?一次说清盖碗挑选干货 |
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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 昨天,有位茶友分享了一个故事。 他说,自己成功把身边那些喜欢用紫砂壶泡茶的朋友,都陆陆续续拉入了盖碗的队伍。 刚开始的时候,大家内心是排斥的。 总觉得,盖碗没有档次,还会烫手,为什么要去用? 不像紫砂壶,价格昂贵,代表着身份地位。 而且自带把手,成功避免了手指被烫伤,平时用壶泡茶,既能养壶又能喝茶,一举两得。 但渐渐地,他们也发现,盖碗泡出来的茶汤,似乎的确比紫砂壶更好喝。 尤其是趁热闻盖香,可以闻到很多的香型。
于是,各位不约而同地,把原本名贵的紫砂壶,锁进了柜子里。 接着,把白瓷盖碗引入茶桌,并使用得得心应手。 聚在一起喝茶的时候,还会交流一些泡茶的心得,喝茶的感受,彼此的见闻。 茶友说,那种感觉,别提多自豪了。 回想起当初,村姑陈在互联网上为白瓷盖碗摇旗呐喊时,同样遭到了很多白眼。 那时候,大多数人还是觉得,紫砂壶好,有档次,即便什么都不做,摆在茶桌上都是一道风景线。 时至今日,经过坚持不懈地宣传,以及茶友们的共同努力。 朴素低调的白瓷盖碗,终于也拥有了大批的粉丝,成为茶具界的“一哥”。
《2》 现在,关于白瓷盖碗的优点,已经到了人尽皆知的地步。 随便找个我们家的茶友问,你知道用白瓷盖碗泡茶有什么优势吗? 那么,对方一定会脱口而出:“不吸香不吸味;出汤速度快;物美价廉……” 然而,偶尔还是会有茶友来找村姑陈抱怨。 就比如,后台留言里的一条消息,内容如下: “小陈,我听你的话买了白瓷盖碗泡茶,但用起来非常烫手,端都端不起来,为什么呢?” 哦?竟然有这等事? 本来打算去泡茶的村姑陈,看到茶友发过来的消息以及图片,立马停下手上的事情,打开电脑,写下文章。 这位很听劝的朋友,的确买了一只白瓷盖碗。 但是,和我们平时用的这只盖碗,存在着明显的差别。
仔细观察后发现,首先,这个盖碗的泥料,太厚重了。 厚实的碗壁,使得整个盖碗看起来很有分量。 茶友表示,广告里说,盖碗越厚,隔热效果越好,也就越不容易烫手。 买回来亲自尝试了才知道,很难用,一点都不轻便,还害得他烫伤了大拇指。 其实,再厚的碗壁,都不会帮助我们隔热。 倒进去的沸水,该有多烫,还是多烫。 并且,相比轻盈薄巧的盖碗,笨重的厚盖碗散热效果差,热量藏在里面,凝固不散。 加上茶叶和水的重量后,盖碗变得更重了,出汤端起时,还会出现重心不稳的情况。 握在手里,就像个烫手山芋。 所以,还是建议大家买薄瓷的盖碗。 散热更快,当沸水注入碗里后,热气就快速挥发到空气中,只要正确使用,就不会觉得烫手了。
《3》 此外,茶友的这个盖碗还存在一个问题。 那就是,碗沿太窄,甚至可以忽略不计。 因此,这个厚重且没有碗沿的盖碗,看起来,和我们平时家里装饭的小碗,没有太大区别。 列位看官知道,碗沿的作用是什么吗? 简单来说,就是协助茶汤顺利倒出。 就像一座宽阔的桥梁,搭建在盖碗和公道杯之间,顺着这座桥梁,茶汤就会乖乖地从固定位置流出来,全部汇入公道杯里。 好比屋檐,它也是用来引导水的流向,促进排水,避免雨雪水流到墙体。 总之,不管是碗沿还是屋檐,都是充当起引导水流的工具。 不至于乱洒、乱滴,弄脏桌布,浪费好茶。
并且,在抓握的时候,宽碗沿的盖碗更不容易烫手。 碗沿的宽度,代表着手指和热量的距离,距离越远,自然也不会感觉到烫。 正常情况下,当热量均匀分布后,握在手里就和常温的差不多。 出汤时,会看到茶汤像一道美丽的瀑布,呈现出抛物线的形态,顺流而下。 每一滴好茶,都被公道杯收入囊中。 而一个没有碗沿的盖碗,加入沸水后,热量就会不断往上升,最终大量聚集在顶部,难以散发出去。 直接伸手去端盖碗出汤,约等于是用手碰滚烫的水。 不得不感叹,用勇气这样做的朋友,都是冒着被烫掉一层皮的风险。
《4》 除了器型,还有哪些因素会导致盖碗烫手? 第一,是握盖碗的手势。 盖碗泡茶,比较常见的是三指握碗法。 伸出自己泡茶惯用手的大拇指和中指,分别握住碗沿的左右两侧,最后把食指搭在盖钮上,形成一个三角形。 于是你会发现,这个姿势非常稳固,很轻松就能把盖碗端起来,基本上不会打滑。 但要注意,手指抓住的地方应该是碗沿,千万别直接触碰碗身。 泡茶的时候,盖碗中装的满满都是沸水,碗身的温度极高。 不小心用手碰到,都是很烫手,很疼的,更别提拿手指紧贴碗身,简直是酷刑。
第二,是注水太满。 俗话说,过犹不及。 有些茶友担心盖碗烫手,就刻意减少注水量,结果导致茶水比例失衡,茶汤口感苦涩。 也有些茶友,比较马大哈,水注到即将溢出来才停手。 然而,水加得太满,没有给手预留出位置,一握上去,就触摸到了滚烫的开水。 被烫手,那是必然的结局。
第三,是闷泡时间太久。 前面所说的这些例子,都是在快出水的前提下进行的。 快进快出,才能让盖碗里的水温不至于太高,也就不容易烫手。 如果长时间的闷泡,盖碗温度就会不断上升,变得非常非常热,难以抓握。 需等到温度下降后,才下得了手,可彼时早就错过了最佳出汤时间。 过量的茶多酚和咖啡碱,释放到汤水里,喝起来浓酽煞口。 可见,烫手的盖碗,各有各的理由。 帮大家排除万难后,剩下的,就唯有勤学苦练了。
《5》 在村姑陈眼中,盖碗才是最万能的茶具。 不管是白茶、岩茶、红茶,或者其它茶类,都能完美适配。 泡出来的茶汤,有香,有水,有韵,是这款茶最真实的状态。 至于紫砂壶,观赏价值和艺术价值,远大于实用价值。 就像一个花瓶,把它摆在那里,天天看着,赏心悦目。 但真正到了使用的时候,却不尽如人意。 当然,如果不考虑茶的完整香气和滋味,只享受玩壶的乐趣。 那么,偶尔用紫砂壶泡茶,也是可以的。 只不过,牺牲掉的茶香和茶味,对于爱茶之人而言,是天大的遗憾。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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