花生酱中有黄曲霉毒素,还能吃吗? |
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原标题:花生酱中有黄曲霉毒素,还能吃吗? 花生酱是先将花生去壳,再经过烘焙、去红衣、碾磨等工序加工制得的。花生酱的用途很广,如制作饼干、糕点、糖果的夹心,日常生活中也可以佐餐。有一种传言说,花生酱里有黄曲霉毒素,生产企业在加工花生酱的过程中无法去除,吃了会得癌症。真的是这样吗? 检出多,超标少 黄曲霉在自然界十分常见,花生是它最喜欢的食物之一,因此花生制品或多或少受到污染是很正常的,包括花生油、花生酱等。 近年,浙江省疾控中心在当地市场采集了10个花生酱样品,全部检出黄曲霉毒素B1,但最高含量不到4ppb(ppb,十亿分之一),而国家标准是不得超过20ppb。 我国台湾消费者基金会在2014年从台北和新北等地采集了20个花生酱样品,其中半数检出黄曲霉素,主要来自印度、新加坡、英国等地,最高含量为9.1ppb。2011~2015年,北京海淀区产品质量监督检验所共检测了来自全国近80个花生酱样品,除2011和2012年有个别不合格的情况,其余几年均为100%合格。 小摊小店要小心 对于生产企业来说,花生酱有两个最重要的安全性指标,一个是黄曲霉毒素,一个是沙门氏菌。 大规模生产企业对毒素污染控制得较好,主要的控制方式是严把原料关,而不是在生产过程中去除毒素。当然,去除毒素也是有办法的。 质量意识不强的小企业或小作坊生产的花生酱风险就大得多,比如福建省南平市的调查人员采集了当地小吃店使用的花生酱共40份,结果65%检出黄曲霉毒素B1,且超标率高达25%。 展开全文不过,这个超标率和散装花生油还是没法比,散装花生油黄曲霉毒素的超标率能达到50%左右。可见,选择品牌和购买渠道才是最重要的。 适量食用即可 黄曲霉毒素B1是世界上最强的致癌物之一,从健康的角度来说,肯定是摄入量越少越好,但实际上不可能做到食物中完全不含。 好在只要符合国家标准的要求,黄曲霉毒素带来的健康风险是可以忽略不计的。 而且花生酱作为一种调味品,摄入量也比较低,因此不用太过担心。花生酱富含蛋白质、矿物质和维生素,但其中约50%是脂肪,确实不宜多吃。 另外,对花生过敏的人应注意,有些芝麻酱中也含有花生酱成分,一定要认真阅读食品标签。 作为黄曲霉毒素检测的领跑者,上海飞测生物推出推出了黄曲霉毒素荧光定量快速检测系统,仅需8min即可快速准确定量的测定出花生及其制品中的黄曲霉毒素残留含量,高度符合国标HPLC法的检测结果(已通过国粮局权威验证),为黄曲霉毒素的检测提供了一种全新的技术手段。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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