天气炎热，各式清凉解渴的饮品也一路热销。有外卖平台数据显示，去年夏天厦门每5份夜宵订单里，就有1份是奶茶。和春季夜宵订单相比，夏天晚上奶茶的外卖订单占比更是超过三成。夏夜里这一口“甜”，让“奶茶经济”迅速崛起，下面我们就跟随记者的脚步，一起去探访奶茶消费人群不断增多背后的原因。

晚上七点，记者在湾悦城看到，不到15平方米的奶茶店里，顾客络绎不绝，不少外卖骑手匆匆赶来取餐，店员摇晃手中的饮品，忙个不停。

顾客 廖女士：来看电影，然后口渴来买杯奶茶。

顾客 孙先生：我基本上每天都要喝一杯，外卖会多一些，因为上班，现在天气比较炎热基本上都会点外卖。

据介绍，这家成立于2020年的本土奶茶品牌“萃嗒”，名字取自闽南话里“口渴”的音译，两年时间这家奶茶店已经拥有4家门店，盛夏的到来更是让他们的生意进一步升温。

奶茶店创始人 杨颖达：现在的销售情况基本上是线上线下对半，基本上在（每天）150单左右的外卖，然后另外的一半是线下的来店销售，特别是最近天气炎热，大家都习惯从外卖平台下单，特别是下午茶的时段，外卖会比较多。

厦门人对这一口“甜”的追求，不仅让本土奶茶店走上发展的“快车道”，还吸引了外地不少连锁品牌奶茶店落户。2011年，台湾茶饮品牌“KOI”（可宜），将厦门作为进入大陆市场的第一站，两岸相同的茶文化背景让企业在这里生根发芽，奶茶门店也逐渐扩展至北上广深等一线城市。晚上七点之后，KOI在厦门所有门店的外卖订单占比约20%。

顾客 冯先生：我晚上吃饭的时候会顺便带一杯奶茶。

顾客 王女士：（您路过刚好带一杯奶茶吗？）没有，我是特意来的，上班时间基本上每天一杯。

KOI集团策略长 潘昱廷：我们也往后延长营业时间，延长了半小时，其实我们在厦门的消费群体的年龄层，相较于全国来说是更宽广的，我们有25%的消费者，他的年龄段是在35岁以上，这代表其实厦门的消费群体在这11年当中是跟我们一起成长的。

奶茶不仅是消暑“神器”，不少年轻白领甚至把它当成“续命水”，消费者手中这杯放不下的奶茶，也催生出了“奶茶友情”“奶茶自由”等网络流行词，“奶茶经济”的爆火，也打开了“新式茶饮时代”的增量空间。专家表示，厦门人在饮食方面喜好偏甜，比如仙草蜜、沙茶面等，大大增加了人们对奶茶的接受度。当然，奶茶店也不能追求盲目扩张，除了要在产品原料、制作流程、饮品外观上讲究品质和特色之外，品牌运营商对于店面、员工的管理以及供应链等方面也不能降低要求。只有整体服务和运营能力“在线”，才能维持奶茶经济的热度。

厦门大学管理学博士 朱敬恩：奶茶它跟厦门这个城市长期以来被大家认为的小资调调又很搭，如果你纯粹是卖奶茶，你的空间可能没有以前那么大，因为相对来说店很多可能容易饱和如果你做它相关的附加值，现在还有很多联名奶茶对吧，从这些角度去做的话，它还是有很大的市场空间的。

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