特氟龙不粘锅，是个让人又爱又恨的发明。它让很多小白轻松实现下厨的快乐，但讲究又极多。

首先需要肯定的是，特氟龙不粘锅正确使用的情况下很安全。

问题就在于，「正确使用」的要求太多了！怕铁铲，怕钢丝球，怕冷热交替，还怕蛤蜊、排骨、鱼刺、鸡骨头……

很多人家的不粘锅已经年岁已高、伤痕累累，如果继续使用食物很容易粘锅、焦糊，生成致癌物，同时还有铝溶出风险。这时候就很有必要换一把锅了。

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由于需要经常更换，再加上一波未平一波又起的安全争议，让特氟龙不粘锅饱受诟病。

好巧不巧，市面上出现了很多新型的「不粘锅」：蜂窝、钛晶、钻石、陶瓷、无涂层……让人挑花了眼。

其实不粘锅的本质很简单，以目前的技术基本上还是要依赖涂层实现。

涂层分两种类型：特氟龙和陶瓷，其他都是在它们的基础上换颜色、添东西、加工艺，从而使锅的性能和外观出现差别。

这篇文章就帮你选择一口适合自己的不粘锅。

市面上你见到的「不粘锅」里，大多数其实还是用的特氟龙。只是有些锅做了点装饰或升级，让人认不出来了。

01

麦饭石不粘锅：特氟龙换了个「皮肤」

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这种锅大多是把涂层的纹理做成麦饭石花纹，跟麦饭石的关系就像棉花糖和棉花的关系，说白了还是一口平平无奇的不粘锅。

老伪装者了。

真正的工艺提升，是给娇弱的特氟龙加 buff，比如以下两种锅。

02

蜂窝不粘锅：特氟龙穿上了「铁甲」

这种锅通常长这样：

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这种锅的表面上覆盖着一层蜂窝状的六边形结构，常被宣传为「物理不粘」，实际上并非如此。

它本质上还是特氟龙涂层，只是在涂层之上用不锈钢蚀刻了一层镂空的蜂窝状突起，相当于给涂层穿上铠甲，起到保护作用，不那么容易被划伤。

蜂窝不粘锅的结构确实改良了普通涂层易被磨损的缺点，能够延长涂层的使用寿命，甚至可以使用钢铲。

但毕竟还是有涂层，有涂层就会损耗，用久了依然会粘锅。

03

钻石、钛晶不粘锅：特氟龙升级了「防御」

这种锅往往有着高大上的名字：钻石、蓝钻、钛晶、黑晶……

实际上就是往特氟龙里加了一点金刚石或金属钛等颗粒，让涂层更耐磨、更牢固，能一定程度延长锅的使用寿命。

当然价格嘛，也水涨船高。

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一说到陶瓷锅，马上就联想到美食博主视频中出现的花花绿绿的美丽锅具。

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比起憨厚的黑锅，色彩丰富、光泽温润的陶瓷锅，自带有岁月静好的文艺气质。要是镜头里端上来一口大黑锅，不下个宽油都说不过去。

除了颜值高，陶瓷涂层不粘锅还有一大卖点是「安全」。

陶瓷涂层的热稳定性更好，特氟龙不粘锅最高耐受 260°C，陶瓷涂层则能达到 450°C，而且在过热时也不会像特氟龙涂层一样分解产生有害烟雾。

日常的煎炒烹炸等操作，不会达到让特氟龙分解的高温。但如果你是有「干烧锅子史」的炸厨房专业户……陶瓷涂层确实可能更安全一点。

当然，不下厨就更安全啦。😅

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至于很多商家宣传的陶瓷涂层「纯天然」「非化学」，emm 听听就好。

陶瓷涂层不粘锅，其实不是「陶瓷做的锅」，而是将含硅溶胶均匀喷涂到金属基底上，经过干燥或热处理后，形成高密度光滑涂层。这个涂层外观和性能上和陶瓷类似，所以有了这样的名字。

陶瓷涂层不粘锅，本质上是带有硅基涂层的金属锅。

真正的纯陶瓷锅有另一个名字：砂锅。

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……你颠个勺试试。

陶瓷涂层不粘锅还有一个明显的缺点：不耐用。

因为材质特性，陶瓷涂层的不粘属性衰减得很快，比特氟龙还要快。

不少网友及博主反馈，陶瓷锅用两三个月就开始粘锅了。

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想不到吧？以耐磨著称的陶瓷锅，实际上寿命更短，更需勤换。

而且陶瓷涂层同样不能用钢铲钢丝球，得小心伺候。

另外，野路子的陶瓷涂层不粘锅存在铅、镉等重金属超标风险，一定要在正规品牌正规渠道购买，有国标保障才不担心。

如果追求颜值，不在乎性价比，可以买。毕竟拍照好看，做饭动力大增。

总之，以目前的技术来看，不粘锅还是要通过涂层实现。有涂层，不管怎么变换花样，都是易耗品，只不过寿命有长有短。

有，不过是自己盘出来的。

据说每个大厨都有一口油光发亮的大铁锅，那上面不是涂层，而是匠人长年累月用功夫和技艺盘成的「爱的油膜」。

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然而这种铁锅，需要复杂的开锅过程和悉心的养护，让厨房小白望而却步。

倒是有一个折衷的选择——「氮化铁锅」。

这种铁锅的表面经过了特殊处理，在五百多度高温下将氮引入铁锅表面，不会生锈还耐磨，比普通铁锅更容易养出不粘的油膜。

氮化层虽然也会随着使用逐渐磨损，不过那时当个铁锅用就行了，一般用个十年八年问题不大。

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没有最好的锅，只有最适合你的那口锅。

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科学审核 孙亚飞 清华大学化学系博士

科学审核 sg 芝加哥大学分子工程学博士

策划 Deanna

监制 Feidi

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