2019年的一项病例对照研究[1]，使用标准化问卷采访了2169名年龄在24-84岁之间的香港女性。发现习惯喝煮咖啡的女性患乳腺癌的风险降低了52%，这种反向关联甚至在绝经后的女性中占主导地位。但与之相反的是，饮用速溶咖啡与患乳腺癌的风险之间存在正相关关系。

不过这不一定是“速溶”本身的锅。病例对照研究是流行病学研究，通常不太能说明事物之间的因果联系，只表明相关性。真正的罪魁祸首可能是因为这些速溶咖啡通常含有更少的咖啡，但有更多的添加剂，如奶精和糖。其中也可能含有氢化脂肪和反式饱和脂肪，这些均有可能会增加乳腺癌的风险[2]。

再来看一篇最近刚发布的研究：西安交通大学的张磊教授研究团队从英国生物银行（UK biobank）数据库中收集了472525名具有端粒长度数据的受试者，于2009年至2012年期间，完成了生活方式、健康相关信息、食物频率问卷、24小时饮食回忆问卷等相关调查，并采集生物样本进行研究。就在这个月（2023年3月）在Nutrients发表了名为Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank的研究[3]，研究发现咖啡摄入量和速溶咖啡摄入量与端粒长度呈负相关，每增加一杯速溶咖啡摄入量，端粒长度与年龄相关的减少0.38年，但过滤咖啡的摄入量与端粒长度之间没有关系。

我们都知道端粒长度作为加速衰老的生物标志物，与许多慢性疾病密切相关。那么这是“速溶”的锅吗？为什么速溶咖啡与过滤咖啡对健康的影响有所差别呢？

作者认为原因之一可能是速溶咖啡中的矿物质铅更丰富，长期摄入可能会导致铅超标，并且速溶咖啡中添加的其他物质，如奶精和调味剂，可能在一定程度上造成了负面影响[4,5]。

不过，尽管速溶咖啡中的矿物质铅更丰富，但也符合相关标准，并未超标。同样地，这篇研究也没有区分纯咖啡的速溶咖啡和混杂植脂末以及其他添加剂的速溶咖啡。所以爱喝速溶咖啡的朋友们可以尽量选择少添加剂和无添加剂的速溶咖啡，不用对此太过担心。