Part 1. 精酿的定义

中国的“精酿啤酒”一词译自英语Craft Beer，在一开始（基本上2008年以前）国内翻译做“手工”啤酒，“工艺”啤酒，或者“微酿”（Microbrews）。

而“精酿”的确定是在5年前，2012年南京心之旅的花园里举办了第一届全国自酿大奖赛 -- 大师杯。在这次活动过程中，业内大咖银海和小辫儿向高大师提出了“精酿”这词的翻译，然后就这么确立下来，直到今天。

△历史里程碑地点

美国是现代精酿啤酒的发源地，根据美国酿酒师协会官方的关于精酿啤酒厂的定义：

产量少：年产量不多于600万桶（乘以几十便是青岛的产量）。

股份独立：酒厂不被（或是低于25%的股份被）非精酿啤酒厂控制。

传统、创新：啤酒风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。

△2016年百威斥巨资在Super Bow（美国春晚，30s广告需花费5百万美金）上嘲讽打压Craft Beer。没有政策保护的Craft Breweries无法与大厂商抗衡。

但是对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”并不能直接照搬外国标准硬加于中国特色市场上。

有人说，“只有小型酒厂出产的才算”，有人说，“国外既有的标准走”， 也有人说“只要是自己酿出的好啤酒就算”。

范主觉得：

精，Craft两词皆代表了好的高级的品质，更有一种“匠心”精神在其中。

用心酿造，以诚信的方式分享给众人品尝，可以兼具传统，更注重创新精神的有品质的啤酒才称得上是“精酿”。

△i'm the best

Part 2. 精酿的出生与成长

中国“精酿啤酒”的出生和美国有异曲同工之妙，先给大家铺垫一下美国的Craft Beer。

19世纪末，美国市场上的仅有44家啤酒公司且行业专家预测不久之后只会有5家（兼并结果）。与此同时，啤酒的种类与风味在不停的减少。

△Only Me~

美国人民要是想喝传统啤酒或是其他国家风味的啤酒，没有！只能自己酿造！于是自酿酒文化兴起（Grassroots Homebrewing culture）。后来演变为现在的Craft Beer。

△John Mitchell，北美自酿酒吧先驱，1982

而国内也是如此，最早的一批人（现在的大师们）对当时单一，乏味的啤酒现状不满而开始做自酿啤酒。最早的自酿啤酒屋始于1990年。而后在2008年成立的南京高大师啤酒公认为第一家精酿啤酒工厂。

△高大师

成立于2008年的上海拳击猫公认为第一家精酿啤酒屋。

△拳击猫

在2010后，陆续在北京上海等地出现多家优秀精酿啤酒屋。（稍后会有介绍）

Part 3. 精酿的原料

精酿和工业啤酒最大的区别就是在原料和工艺上。

精酿的原料只有水，酵母，麦芽，啤酒花（不限于为了风味而添加的其他原料）。

但是啤酒厂为了降低成本，更长储存时间和清淡口感会使用玉米，淀粉和其他添加剂。

酵母一般有三种：艾尔（Ales），拉格（Lager）和自然（Wild-使用较少）

艾尔的发酵是上层发酵，一般在常温15~25°C，发酵时间为3~4天。酒精度高。风味丰富，口感浓郁。

拉格的发酵是下层发酵，一般在低温5~10°C，发酵时间为7~8天。酒精度低，口味相对单调，口感清爽。

精酿的发酵选择可以比较多样，最多可以两个月。工业啤酒一般使用拉格酿造，只要7-8天。

Part 4. 常见精酿的风格

IPA（印度淡色艾尔）

虽然名称中有印度但其实并不是印度产，而是在英统治印度时期由英国商人贩运到印度售卖，但是路途遥远英式传统啤酒很容易变质。后来发现加入大量啤酒花可以延长保质期，于是IPA应运而生。

△苦味和香气较重，常带有药草，焦糖和热带水果香味

Port（波特）

起源于英国18世纪，流行在码头的搬运工之间（Porter），现在大部分情况下指英国传统啤酒。

Stout （世涛）

世涛和波特的风格差不多，相对酒精度会更高，口感也更浓郁。原料中会使用更多的烘烤过的大麦，从而提高深色麦芽比例，让风味更具巧克力味、大麦焦糊味。

△国内“世涛”是由高大师翻译的，比起之前的斯陶特更上口易记。

德国纯酿

德国黑啤一直被国人所喜爱，其根本在于《纯净法》限制德国酒厂添加除了水、大麦、酵母和酒花以外的东西，风格单一却品质不低。

修道院啤酒（啤酒巅峰）

1664年，法国LaTrappe修道院更新规定，允许修道士们喝点自酿酒充饥（外国修道士们也有斋戒规定呢）。

特拉比斯特派修道士亲身参与酿造，除修道院自用外，以慈善为目的销售的啤酒才可以在酒瓶打上“Authentic Trappist Product”，被称为特拉比斯特啤酒（Trappist Beer）。

△全世界仅有11家有

另一种是授权非修道院酒厂酿造带有修道院风格的啤酒，被称为阿贝啤酒（Abbey Beer）。

Part 5. 精酿的数据

SRM （酒色）

Standard Reference Method 标准参考方法是用来区分酒的颜色。比如说大部分IPA淡金色，属于5.

△SRM啤酒色度表

IBU（苦度）

International Bitterness Units表示衡量啤酒花的添加量在啤酒中的苦味。个人的口感很难以量化，在同一IBU值下的两款啤酒可能在口中的苦感不同。

△商业啤酒苦度表

虽然口感没有很正确，但是在酿造的过程中，IBU值可以给酿酒师以直观数字应该投放多少量的啤酒花。

△好像迷你葡萄，又好像青涩的桑葚

ABV（酒精度）

Alcohol by Volume，通常我们看到就瓶身上的3.5%就是说这瓶酒的酒精度了。一般工业拉格酒精度数在3%左右。而精酿啤酒酒精度数可以从3%到20%不等。

△世界上最高度数的啤酒达到67度，使用冷凝技术，来自苏格兰叫蛇毒。

°P（糖度）

原麦汁浓度，专门用来计量啤酒的一种度数。和酒精度之间有一定规律转化。比如2.5%=7°P， 4%=10°P。

Part 6. 精酿吧及精酿推荐 (北京为主)

京A Taproom/1949

从名字就能看出极具北京味儿，出品的“艺妓的胭脂” “空气大爆表双料IPA” “黑丝绒燕麦香草世涛”都不错。

大跃啤酒Great Leap Brewing

美式画风，场地大，来这里的外国人很多，整体装修很有气氛。“北京隐士”，“少帅IPA”，“万亩小麦”等深受好评。

悠航Slow Boat Brewery

也是北京精酿的元老级品牌。“第一仙双料IPA”，“仙女三料IPA”也是大家的最爱。

牛啤堂NBeerPub

有一整面的啤酒墙也是666。“树莓小麦酸啤”妥妥的好评，不会辜负期待的一款。

云雀精酿

家庭自酿酒吧，非常小的店面非常精心的啤酒。“黑格拉”绝对是不可不尝。可以跟着季节气候的变化来挑选啤酒哦。

熊猫精酿Panda Brew

也是京城火了一时的网红点了，范主上周还去了北新桥的新店，环境很好很悠闲，二楼还会乐队表演。除了大热的“唐朝苦瓜”，“太傻IPA”以外还推荐“苹果酒”给妹子们，口感酸甜正好。

Baby IPA（婴儿肥）

婴儿肥作为中国第一款瓶装精酿啤酒出自高大师之手，在精酿界有着独特的地位。还有巧克力世涛据网友们说也很不错。

PS：三月份的时候百威英博完成了对拳击猫的收购，成为全球最大啤酒集团在中国收购的首个精酿啤酒品牌。（合伙人继续协助运营不改品牌创立初衷）

在国内精酿啤酒市场初步兴盛的此时，不少大啤酒厂已经将投资或者扩张步伐迈向其中，有利有弊的。

各位范友怎么看？不妨分享出你的观点或是和精酿的故事~

感谢精酿之路上各位坚持品质，精致，纯粹原则的大神们，今天市场啤酒市场得以百花齐放，致更广阔的未来。

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