有一种经营力量，名曰：心定而后能静,静而后能安。

2023年餐饮的高质量经营，首先始于全新时代的内心定力。

2月24日下午，以大理的云为幕，背靠苍山之雄伟，耳听洱海之风声，船井大理TOP研修会-会员企业圆桌论坛，乘风启幕。

如此短暂的放空与暂停，对于以“拼命”为代名词的中国餐饮人，是一种几近奢侈的需要。

4位论坛分享嘉宾，分别是：中式快餐连锁、烤肉、地方菜、茶饮连锁4大品类的TOP级品牌创始人，听完上午船井导师团带来的高质量经营要点：小商圈化、战略型人事、OMO系统后，将满怀的收获、难掩的兴奋，畅快对话、交流后，再融化为更坚定的经营信心、更清晰的增长路径。

乡村基创始人李红：

餐饮老板是稀缺资源，苦而幸福

乡村基，从1996年成立到现在已经有26年历史。作为品牌创始人李红，她的2023年经营观句句直指餐饮经营的底层逻辑。

“餐饮企业的组织力打造，在我看来是第一要务。”

“我们这个行业属劳动密集型，组织如何架构？如何把组织里的每个人进行有序排列，发挥出最大化价值？这不仅是企业实现持续发展的基本条件，更是企业腾飞的必要支撑。”

“然而，中国大部分餐企的组织力，都处于初级发展阶段，经营者必须重视起来，重视人的价值，基于员工的长处、企业的长处，打造最适合自己的组织架构体系，用前置的眼光布局，提高未来的效率，才有能力、有硬实力去满足更多顾客的需求。”

关于2023年的经营增长，李红也有着自己的冷静思考。

“做餐饮，企业经营的恒久命题就是创造更多的顾客。如何实现持续的经营增长？说到底，就是资源有效性的话题。面对全新的行业形势，要拿着现有的资金、人员这两个核心资源，创造更多的机会，做出最大价值。”

谈到最后，李红不免心疼起餐饮老板。“老板是最苦的，也是最稀缺的资源。世界对企业家的要求，一直在提高，从定位、产品、品牌、商业模型，到现在的数字化营销、OMO体系……”

“虽然辛苦，但也是我们选择并坚持的行业，只有更努力。”

广州-滋粥楼创始人王伟：

做地方菜，守正中做出新的生命力

中国地方菜时代，已经开启多年。每个地方菜品牌，找到趋势力量之后，无不在思考“更好的出路”。

“大型餐饮转型，真的是一个不小的难题，”广州滋粥楼创始人王伟坦言，“从2005年做顺德菜，我们曾经迷茫过，但在疫情艰难时期，我们反而重新找到了力量。”

据王伟介绍，在艰难的2022年，虽然面临着人员短缺的挑战，但不少门店却做到了“破历史记录”的经营成绩。也让他对企业组织力有了全新的理解，“好的组织、好的伙伴，是将经营者战略思考落地的关键因素。而优秀的组织力，从来不是员工人数的简单相加。”

基于经营成果，更加坚定了王伟做好顺德菜的品类信念。“每个业态，都有适合自己的路，唯有做好自己，自然就会有更大的市场空间出现。”

“做好地方菜的关键，发展才是硬道理。要发扬顺德菜，就要把传统做出新的生命力。”滋粥楼2023年的“进攻战略”方向，王伟说：“就是所有门店实现升级，做出年轻化。走出固有模型，走到适合自己的商圈中去。”

郑州-炉小哥烤肉创始人李华：

老大把自己搞清楚了，才能把企业搞清楚

“作为一个入行27年的餐饮老兵，我一直在思考，炉小哥烤肉品牌如何走出郑州？”

品牌创始人李华，在和船井咨询的交流中，逐渐打开了经营认知边界，找到了突破口。

“首先是关于商业模型的精益化思考：超人气门店，究竟赢在了哪儿。产品、菜单如何持续优化，进而提升产品壁垒。稳定区位第一，又该如何丰富模型，如何设计打法……当思路逐步清晰，内心是更有力量的。”

正所谓“知稳而后勇”，经营者内心有了持续清晰的战略思路，经营信心、经营方法是源源不断的。

李华表示，老板要保持学生心态，坚持学习。“企业经营不只是把高手挖进来，就能解决难题的。而是只有老板学懂了，才能向下赋能，对团队提出正确的要求。”

“进而才是高质量经营，集团队之力，投准每一个店，持续进行科学、专业的选址与布局，稳步提升城市占有率，开出郑州！”

昆明-麒麟大口茶创始人林森：

餐饮经营，每个企业都藏着一本“武功秘笈”

“2023年，麒麟大口茶的发展关键词，就是开店！而人才战略，也是我近阶段反复思考的，在本次研修会找到了高度共鸣感。”麒麟大口茶创始人林森分享道。

麒麟大口茶，作为单一产品连锁茶饮的开创者，只卖一款柠檬茶。自2017年创立至今在昆明已经开出了20家门店,今年的目标是开到200家。

林森在船井的2023开年对谈中表示，“过去几年，我们企业用了足够长的时间修炼内功，在船井的助力下，实现了从‘游击队’向‘正规军’的转变。”

“关于本期研修会的收获，主要集中在组织力打造的启发。首先是个人观念的转变，在以前的观念里，组织力更多是一个自上而下的话题，其实不然，也有自下而上的路径。”

“船井导师分享的区域经理复制体系，其逻辑适合每个岗位的优势复制。企业内，每个岗位的标准化，就是来自于对应岗位成功案例、成功方案的总结。换言之，就是每个企业内，都有一本企业成功的‘武功秘笈’，各个岗位亦然。”

“关键点就是，如何去定义‘成功’一词，又该如何去衡量？我目前的理解就是：相较上一次，能带来某一项工作效率提升的方法，就值得被写进标准化条目之中。”

林森认为，这是企业目标是管理、进攻型人才战略的底层话题。”有个这个，在企业的经营战略指导下，战略型人事按照这一逻辑，协作各个部门实现人才复制、拿到目标，也将更加有效。”