原标题：HACCP认证有哪些认证原则?

一、在HACCP中，有七项原则作为系统的实施基础：

1、确定关键控制点

3、建立关键边界

4、关键控制点监测

5、纠正措施

6、记录保存程序

7、核查程序

应当指出，HACCP不是一个单一的操作系统。在美国食品安全体系中，HACCP已经形成了基于GMP和SSOP的完整的食品安全体系。HACCP更加注重对食品企业经营活动中各个环节的分析和控制，使其关系到食品安全。例如，从业务活动开始时的原材料采购和运输，到原材料和产品的储存，到生产、加工、返工和再加工、包装、仓库储存，再到成品的交付和运输，整个业务流程中的每个环节都必须经过物理、化学、环境、，化学危害分析、化学和生物方面，并建立关键控制点。

危害分析和关键点控制涉及企业生产活动的方方面面，如采购和销售、仓储和运输、生产、质量检验等，以确保商业活动所有可能环节的食品安全。此外，HACCP还要求企业有召回机制。企业管理层应组成一个团队。相关人员必须担任HACCP协调员，对可能存在问题的产品实施紧急召回，最大限度地保护消费者利益。

二、HACCP体系认证的七项原则：

HACCP系统包含七项原则，用于识别过程中的危险并监控主要控制点，以防止危险。七项原则如下：

1、危害分析和风险评估

食品生产过程的所有阶段，从原料、制造过程、运输到消费，分析潜在危险，评估加工过程中可能的危险，并控制预防措施（PMs）。

2、主要控制点

识别在处理过程中消除危险或减少危险发生的点、操作或程序。该步骤可以是生产或制造的任何阶段，包括原料、配方和/或生产、收获、运输、混合、加工和储存。

3、控制边界

为确保CCP受到控制而制定的CCP控制限制。

4、监测方法

建立监控CCP的程序，可对其进行测试或观察以进行监控。

5、纠正措施

当监控系统显示CCP失控时，应制定纠正措施（CA）。

6、建立数据记录和文件保存

建立所有程序的数据记录，并保存文件以便记录和跟踪。

7、建立确认程序

建立验证程序，确保HACCP体系的有效实施。允许通过审核收集辅助数据或验证HACCP计划是否正确实施。确认的主要范围是：

1.用科学方法确定CCP的控制范围。

2.确认工厂HACCP计划的功能。包括成品检验、HACCP计划评审、CCP记录评审和确认各步骤是否实施。

C、 内部审计。这包括审查工作日志、验证流程图和CCP。

D、 外部审计和确认符合相关政府法律法规。返回搜狐，查看更多

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