HACCP系统为餐饮业的卫生工作提供了明确的指导和文件。首先，可以完全检测危险和所谓的关键控制点。再者，也有助于建立定期检查机制，并在必要时排除故障或危险。另外，在HACCP系统的帮助下可以在运营期间准确记录所有与卫生相关的过程。主厨应是餐饮业卫生安全的负责人。不过，他可以将责任委托给其员工，例如任命HACCP负责人或HACCP团队。

虽然指导方针和检查表对构建一个系统非常有帮助，但是没有一个通用的HACCP系统。每一系统都是针对特定业务所定。换句话说，无论是大酒店还是小餐馆的商用厨房，都是为各自的餐饮服务而量身定做的。因此，行业指导方针必须始终根据自己的流程来调整。各种协会和机构都会举行HACCP的研讨会， 帮助餐饮业主建立个性化流程和控制。洗碗机制造商Meiko会在其德国的生产基地定期举办关于HACCP议题的培训。