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关于白酒相信站内很多达人都可以说上见解一二，但对于传统追溯较远的白酒概念还是容易被混淆，如何判断购买的白酒是什么类型？根据哪些因素来鉴别白酒？哪些白酒是真正值得购买的？本期邀请嘉宾——首席生活家@正版王小帅，从纯粮酒的定义及勾芡专业术语引入，教您选购不同类型的白酒～

本期话题：精品白酒选购攻略

本篇种草多多，各位值友可根据自己的实际需求在评论区提问嘉宾～

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众所周知，白酒市场的水深。而白酒的水，深就深在产品生产过程的不透明和产品质量鉴定的困难上。仅从外观、口感，我们无从得知一瓶白酒到底价值几何，甚至不确定它是否是纯粮固态发酵。我们能接收到的信息几乎完全来源于厂家自己的宣传，甚至白酒的品质好坏也完全靠厂家的良心。我们能做到的，就是不被厂家的宣传忽悠，通过国家规范的标准，规避不靠谱的假冒伪劣产品。下面我们就对白酒市场常常被拿来炒作的几个概念来详细说明，希望大家能够通过厂家的宣传内容和产品的规格识破他们常用的套路，避免被坑，买到称心如意的优质白酒。好了，废话少说，我们马上进入正题。

本文共计6444字，阅读时长约15分钟。

关于纯粮

关于勾兑

关于低度酒

如何鉴别白酒

常见白酒香型及其国标，代表白酒推荐

写在最后

说到白酒，我们肯定经常听到两个词：纯粮、勾兑。很多人评价一款白酒好，甚至是酒商做宣传，也往往把“纯粮”挂在嘴边。而实际上我们平常喝的白酒基本上都是纯粮酿造的，虽然一部分工业酒精会用到煤和石油的副产品化学合成，但是白酒可都是酿造的，人类还没开发出石油酿酒技术。 而说到这，我们就要引入另一个概念了——“液态法白酒”。曾经，液态法白酒在酿造的时候除了谷物，还会用到薯类和糖类，如果特别严格的来说的话，液态法白酒确实不是“纯粮”酿造。

但是，我要说但是。去年5月我们国家颁布了新的国标，明确固态法白酒不能使用食用酒精作为原料，液态法白酒则不能使用除了谷物以外（也就是我们上面说到的薯类和糖类）的食用酒精作为原料。也就是说，从去年6月起，所谓“纯粮酒”就变成了一个伪命题，所有白酒都是纯粮酒。使用其他原料制造的食用酒精配制出来的，只能叫“配制酒”，而不能叫“白酒”。这也算是对于日渐混乱的白酒市场的进一步规范吧。

如果到现在还有哪个酒厂拿“纯粮酒”作为宣传口号的话，那基本都不怎么靠谱了，新国标都不知道，又能造出什么好酒呢？

而液态法白酒其实也不是新生事物，其实我们自己在家做的甜酒酿，糯米酒，基本工艺就属于液态法白酒。这种方法优点就是出酒率高，酿造时间短。缺点也很明显，因为缺乏窖池中丰富的微生物参与发酵，同时发酵时间短，所以成品中没有丰富的风味物质，主要是缺乏酸、脂、醇、醛、酮和芳香类化合物等等，喝起来酒精味重，几乎没有白酒特有的香味，我们一般也称其为“食用酒精”。

液态法白酒、固态法白酒、工业酒精的主要成分都是乙醇，而区别在于固态法白酒有更多的风味物质，工业酒精则含甲醇、各类杂醇油等对人体有害的物质。所以，工业酒精是不能直接饮用的。

所以我们的结论是：自2021年6月起，所有的白酒都是纯粮酒。

说完了纯粮，我们在来说说勾兑。其实勾兑本身是一个酿酒的专业术语，指的是把不同基础酒进行组合和调味，最终使成品达到我们预期的口感。这项技术不只是中国白酒，外国的酒类同样也在使用。比如大名鼎鼎的黑方威士忌，就号称使用了超过40种原酒进行调和。

而托50年代酒厂“技术升级”的福，所谓“三精一水”的“新型白酒”慢慢出现在市场，甚至在几十年后逐渐发展，俨然成了市场的主流。所谓“三精一水”指的就是食用酒精、糖精、香精和饮用水。刚才我们说了食用酒精缺乏白酒特有的风味，所以厂家就通过添加以上的几类香味物质来模拟固态发白酒的味道和香气。这种“勾兑”跟我们前面说的“勾兑”完全不是一回事，我们更倾向于称其为“勾调”。尽管现在也有很多所谓“砖家”为新型白酒站台，鼓吹新型白酒如何健康，味道好，但实际上，跟固态发酵的白酒相比，无论是成本还是质量，都完全不可同日而语。

但是现实很骨感，哪怕是固态法白酒，现在大部分也都会通过少量添加各类香味物质来调整风味，毕竟酒厂的产量有限，从小酒厂收来的所谓“基酒”，品质良莠不齐，根本没有任何保证。在这里也希望国家早日在执行标准中对固态法白酒添加额外物质的问题进行规范，在这里我们能做的也就只有期待了。

也就是说，白酒勾兑是正常工艺，添加各类芳香物质的“勾调”也没问题，但是我们坚决抵制厂家拿勾调的食用酒精卖高价的行为。

既然说到了勾兑，我们就再引申下，说说低度白酒。虽然貌似国家规定是42度，但我一般把48度以下的白酒称为低度酒。这是因为随着酒度的降低,在酒精度在47度以下，白酒的透明度就会逐渐变差,甚至变得浑浊。这是由于白酒中的溶解的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)因为乙醇被稀释而从白酒中析出所造成的。一开始这是个无法解决的难题，因为各类物质在乙醇中的溶解度是不可改变的，随着乙醇浓度的下降，析出也就是不可避免的。但是我们各大酒厂聪明的研发人员创造性的发明了解决办法——不就是析出吗？没事，我们把析出来的絮状物过滤掉。什么？这样会降低白酒的风味？也没事，我们再通过添加香料让它的风味跟原来更接近。可见为了让我们喝的更“健康”，酒厂真的是煞费苦心啊。这一减一增，好端端的纯粮固态酒就变成了低端勾调酒。这也就是为什么我一直都推崇高度白酒而对低度酒不屑一顾的主要原因。与其喝所谓的“纯粮低度酒”倒不如直接喝低度的新型白酒，两者就算有差别，其实差距也不是太大了。

其实鉴别白酒是很难的，因为我们的舌头和调酒师相比，对于味道的敏感度要差的多。而网上常常看到的所谓看酒花、观察挂杯、摩擦、滴茶水、滴油等方法其实都根本不靠谱。以现在的技术工艺，再加上某些小厂不惜铤而走险，违规使用添加剂，假酒甚至能做得比真酒更像真酒。

我们唯一能有效判断白酒优劣的办法就是观察瓶身标签上的国家执行标准。在下表中罗列了各种类和各香型白酒的国标，我们购买白酒一定要看好它的执行标准。要注意的是，其中有部分标准在2021年3月9日发布了更新版本，并将于2022年4月1日开始实施。比如表中的浓香型白酒GB/T 10781.1-2006已经更新到了GB/T 10781.1-2021。今后我们买白酒，也要看一下是不是执行的2021年的新国标。在这里多说一句，监督这个执行标准的难度是很大的，我们可以检测出白酒中各类醇脂醛等风味物质的含量，但是却没法检测出这些风味物质是原生的还是添加的。所以我建议还是购买大厂的规范产品，小酒厂、小作坊的白酒，虚标、乱标的情况严重，固液法白酒冒充固态法白酒、小曲酒冒充大曲浓香等等情况屡见不鲜，使得小酒厂产品标签上国标的可信度降低了很多。相对小酒厂的酒质，他们讲故事的能力往往要强得多，我们要做的就是不轻信，不掏钱。

1979年在大连召开的第三届全国评酒会，第一次提出了白酒香型的概念，“清浓酱米”四大香型就是在那个时候第一次确立的。而后，在第四次和第五次评酒会上，又增加了兼香型、药香型（董香型）、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型，“清浓酱米凤”被称为五大香型，其他五种则被称为五小香型。而后又增加了老白干香型和馥郁香型两个品种，至此确立了沿用至今的十二大香型标准。

先说两个尽量不要购买的种类：

液态法白酒就是我们前面提到的食用酒精，而固液法白酒则是在是用酒精中加入了不少于30%固态法白酒的混合酒。当然，从去年6月开始这两种白酒也都是纯粮酒，只不过各类香味物质，醇、酸、脂等等，都是额外添加的，跟纯固态发酵的白酒比，除了价格，没有任何优势。

下面我们就根据国标来分别介绍下各香型，以及他们的代表品种。

酱香酒的酒体颜色微黄，透明酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

酱香型白酒有贵酱和川酱两大风格。前者的代表自然就是茅台酒，后者的代表是四川郎酒。

茅台酒

大名鼎鼎的茅台酒就不用多介绍了吧，茅台哪都好，唯一的问题是平价的买不到。

郎酒

青花郎作为川酱代表，虽然醇厚感略逊于茅台，但是口感比茅台更轻柔，尤其是比茅台要低得多的入手价格，使得青花郎的性价比凸显，也是一款非常不错的产品。

浓香型白酒大多数酒体是无色透明的，少数颜色微黄，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调。尾净爽口。

浓香型的代表有五粮液、剑南春、泸州老窖等，可以算是如今市场上最大的白酒香型。

五粮液

作为川浓的代表品种，也是稳坐浓香型白酒的头把交椅的白酒品牌，产自四川宜宾的五粮液酒品质不容置疑。相较酱香型，我对于浓香型更加偏爱，不到1000块钱的价格也更加容易接受，五粮液的特点就在于使用五种粮食酿造，使得口感更加丰富，回味悠长。

剑南春

同样是川浓白酒，绵竹市出产的剑南春在我的白酒购买表中一直名列前茅，不同于五粮液的高端定位，酒质可以说非常出色的剑南春却非常平易近人，前两年白酒价格暴涨前甚至200多块钱就能拿下，跟当时100出头的泸州特曲一时瑜亮。

泸州老窖

说到泸州老窖这个北浓代表，实际上前几年卖100多的特曲已经不是曾经的特曲了，众所周知，为了打造1573品牌，泸州老窖曾经用来生产特曲的基酒已经被用来生产1573了。所以100块钱的特曲实际只比原来的头曲好一点，但是毕竟性价比超高，甚至可以当做口粮酒，也是相当厚道了。

清香型白酒酒体无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。

清香性白酒，又分大曲，清香，麸曲，清香和小曲清香。大曲清香的代表自然就是山西的汾酒，麸曲清香是北京的二锅头，小曲清香是云南玉林泉酒。

汾酒

汾酒可以说是我国最没有争议的白酒品牌了，巴拿马赛会力压茅台拿到甲等大奖章的是它，开国大典用的还是它，从第一届评酒会到第五届评酒会，每次都被评为名酒的还是它。在营销上汾酒前些年做的很不好，产品的研发上也落后于其他酒厂，直到青花系列白酒横空出世，汾酒终于重新再高端白酒市场占有了一席之地。

红星二锅头

红星和他的分社牛栏山，都是京味清香型白酒。两者其实没有什么伯仲之分，无论是材料还是工艺甚至出品，都非常接近。但是牛栏山的低端产品大量使用固液法白酒，但是价格却并不算低廉，对于我来说还是非常不感冒的。红星的绵柔8作为日常口粮，性价比也是非常不错的。以前叫8年陈酿，现在叫绵柔8，大概酒质也是有所下降吧。个人感觉，对于二锅头这个品种，其实非常接近于伏特加。更多的是享受那种纯净的感觉，购买所谓高端产品，实际上是不太值得的。

玉林泉酒

小曲和清香的结合，诞生出了一个有趣的产品，玉林泉酒。作为一个比较小众的酒款，受限于产量，对于白酒的品质反而控制的更好一些。价格小贵，说实话这个价位我们可以选择的白酒品种太多了，如果是我的话，宁肯选择老白汾。

米香型白酒酒体无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口净爽，回味怡畅。

代表自然就是桂林三花酒了。

桂林三花酒

大米酿造，我们可以简单的把它想象成高度米酒，保留了米酒的香味，又有了高度白酒的口感，价格相对也不算太高，既可以纯饮也可以作为基酒，是一款可以发挥想象力的，很好玩的白酒。

凤香型白酒酒体无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

代表自然是以其命名的西凤酒了。

西凤酒

凤香型经典高脖绿瓶，性价比超高，喜欢西凤酒的肯定都喝过这款。记得80年代，启蒙的白酒就是一瓶高脖绿瓶，所以对于西凤，我还是有一份特殊的感情在的。

特香型白酒，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。特香型就是浓香，清香，酱香型白酒特征兼而有之，但又不特别突出某一香型特点。

特香型白酒的代表品种就是江西樟树的四特酒。

四特酒

90年代常喝的一款酒，曾经的四特酒也是物美价廉的代表，后来感觉就是下降的相当厉害，现在的东方韵系列也只能说是可以喝，无论是品质还是价格，其实都已经跟当初相去甚远了。

芝麻香型酒体清澈或微黄透明，芝麻香突出，优雅醇厚，干爽协调，尾净余香，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。

芝麻香型的代表酒，有山东景芝、梅兰春等。

景芝

芝麻香型的特点就是浓、酱、清三种香型兼有，细细品味很有意思的一个类型。红淡雅价格这些年涨的不算多，大概是因为这个香型比较少人接受吧。毕竟我就更喜欢清香或者浓香，两者混合就会觉得有些不伦不类。

梅兰春

说到梅兰春，这也算是白酒傍名牌的一大例子了吧。因为跟梅兰芳大师同在泰州，而起了这个名字，未免有点投机取巧。对于这款酒，我的感觉就是有浓重糊芝麻味的酱香酒，如前面评论所说，如果没有芝麻味，也许我会更喜欢这款酒吧。

老白干香型酒体清澈透明，醇香清雅，干烈挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格典型。说起来老白干型是除了小曲酒外我最不推荐的类型，酒质几乎可以说是垫底的存在了。

代表品种自然就是河北衡水的老白干酒了。

衡水老白干

老白干酒的制作工艺就注定了这款酒的酒质相对平庸，以度数取胜，还是有一群对于酒精的偏爱要高过对白酒偏爱的拥趸的。但不管怎么说，这么一款便宜，质量也不算太差的白酒，总还是应该有它自己的市场的，不是吗？只要老白干不去搞一些割韭菜的“高端产品”，我还是支持它的。

兼香型白酒，酒体清澈透明略带微黄，气味芳香，幽雅舒适，细腻丰满，浓酱协调，余味爽净，回味悠长。

其中有酱中带浓的湖北白云边酒，也有浓中带酱的黑龙江玉泉酒。

白云边

兼香型白酒跟三种香型混搭一起的芝麻香型完全不是一个概念，比如白云边，浓头酱尾，这种酒就很对我的口味。浓香型的口感，加上酱香型的尾韵，弥补了浓香型白酒后味欠缺的缺点，达到了1+1>2的效果。

玉泉酒

传说中的玉泉方瓶，理论上来说，东北温度低，酿出的白酒酒质更好。第一次喝玉泉方瓶就是在哈尔滨， 简直惊为天人。完全想不到在中国这么北方的地区竟然出产了这么优质的白酒。当初喝的是哪个黑瓶的品种，据说现在这个世纪经典的口感更好一些，不管怎么说还是值得尝试的。

小曲白酒，酒体颜色无色透明，香气幽雅，酒体略寡淡，口味柔和，没有特别突出的特征。小曲白酒天生就在口感上和大曲酒有明显的差距，所以不是非常推荐这个品种。

小曲白酒卖得最好的当然就是近年来莫名其妙大火的江小白了。

江小白

这就是江小白，我没什么要说的了。不是特别不会喝白酒的，不建议购买。

以上就是对各大香型白酒的简单介绍了，其实白酒避坑看上去很难，实际也很简单。第一就是要认准大厂的嫡系产品，第二就是要看清白酒的执行标准。比如深受很多酒友喜欢的白牛和小牛二就是执行标准GB/T20822的固液法白酒，而和他们同价位的红星绿瓶和小绿牛就都是执行标准为GB/T10781.2的清香型白酒。花同样的钱，为什么不买10781.2呢？如果觉得主打产品价格太贵的话，其实基本上每个酒厂都会有一两种针对日常口粮的品种，比如高脖西凤、黄盖汾酒，五粮春、金剑南，包括白酒之王茅台也有迎宾酒这样的入门品种可供选择（好吧，刚刚得到噩耗，茅台迎宾酒今年貌似要停产了）。

再次强烈不建议购买三无小厂以及小作坊的产品，质量完全得不到保障。应该说，虽然大厂通过勾调添加各类芳香物质来改善口感的液态法白酒品质一般，但是添加的剂量都在规定范围内，对人体健康是没有伤害的（仅与固态法白酒对比，白酒本身是一级致癌物，对健康是有比较明显的影响的）。但是小酒厂、小作坊，为了改善酒的观感，违规添加塑化剂的情况屡见不鲜，尤其是各类茅台镇神酒更是重灾区。去年朋友很神秘的给我送来两瓶所谓国茅品鉴酒，入口的第一感觉就是浓浓的塑料味，据说还是大几百块钱买回来的，结果完全不敢喝，全让我当燃料烧掉了，酒精含量低，不但不好喝，而且不好烧。

虽然白酒市场非常混乱，但是大厂嫡系基本还是能保证一分钱一分货的。选择适合自己价位的酒款，肯定还是能做到物有所值的。千万不要迷信所谓的白酒辨别方法，只要加入一点点塑化剂，什么酒花、酒线、挂杯，那都不是事。还是要认准大厂，看清执行标准，食品安全，一定要格外注意。

好了，本期话题就聊到这，有机会我们再仔细聊聊白酒中的醇、脂、醛、酮等各类添加剂，给你一整套试剂，你也许就是调酒大师。

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