31、油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

答案：油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

32、下列哪一项不是油脂的作用

答案：易于消化吸收好

33、过度使用激素催生水果的后果是（ ）。

答案：会给人类发育带来异常

34、正常西瓜的特征应该是（ ）。

答案：西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑

35、人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是（ ）。

答案：比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

36、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ ）

答案：亚硝酸盐

37、关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？

答案：长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

38、在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患

答案：违禁药物

第3章 单元测试

1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。

答案：对

2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。

答案：错

3、重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

答案：对

4、在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。

答案：错

5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

答案：错

6、农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。

答案：错

7、《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。

答案：对

8、新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。

答案：对

9、兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

答案：错

10、按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

答案：对

11、饲料安全会影响动物源性食品安全。

答案：对

12、配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。

答案：错

13、霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。

答案：对

14、下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?（ ）

答案：作物秸秆

15、保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？ （ ）。

答案：加强农产品检测

16、化肥在农作物增产中占多大作用比例？

答案：40%-60%