【低GI食物】

在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。

具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物

而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。

蔬菜是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜。因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。

主要的区别在于碳水化合物的含量，以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。

下面小荒列举了一些常见食物的GI值，作一个高低对比：

【糖类】

葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、巧克力49.0

【谷类及制品】

面条（小麦粉，湿）81.6面条（全麦粉，细）37.0

馒头88.1、烙饼79.6、油条74.9

大米粥69.4、大米饭83.2

糙米饭70.0、黑米饭55.0、玉米（甜，煮）55.0、荞麦面条59.3

【薯类、淀粉及制品】

马铃薯62.0、马铃薯粉条13.6、甘薯（红，煮）76.7

藕粉32.6

【豆类及制品】

黄豆（浸泡，煮）18.0、 绿豆27.2、 黑豆42.0

豆腐（炖）31.9、 豆腐（冻）22.3、 豆腐干23.7

【蔬菜类】

甜菜64.0、胡萝卜71.0

南瓜 75.0、山药51.0、芋头（蒸）47.7

雪魔芋17.0

芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均