自从辣椒传入江西之后，江西的菜品一路向“狂辣”“爆辣”飞奔而去。特别是明末时期，余干辣椒在江西形成规模种植后，江西小炒就离不开辣椒了，各种辣到让人流泪的江西菜孕育而生，比如说下面这5道菜。

辣椒饼

江西抚州的特色小吃，把辣椒剁碎，拌上糯米粉，蒸熟后晒干，吃的时候把辣椒饼切成片，用油炸到酥脆。别看这辣椒饼又香又脆，实际上辣到烧胃，关键是当地人把辣椒饼当早餐吃，你能吃几个？

临川菜梗

普通的芥菜，在不同省份的人手上有不同做法，而在江西人手中，芥菜梗将和辣椒、大蒜等佐料一同腌制，做成又辣又咸的下饭菜。随着现代口味发展，口味分为甜味、酸味和辣味，甜味最受外地人欢迎，辣味则让人欲罢不能。

临川牛杂

又是一道经典的抚州菜，当地的红辣椒是辣味的来源，能压住牛杂的腥臭味，让牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛脚等边角料变成下饭美味。其中最有特色的是牛鞭，中国人有“以形补形”的说法，使得临川的牛鞭格外受欢迎。

剁椒鱼头

鄱阳湖的鲜美大鱼，专取鱼头，每家每户都会做的鲜剁椒来提味增香，口味鲜辣，属于江西最有名的菜色之一。不光鱼头的肉质鲜美，剁椒也又香又开胃，辣到让人停不下筷子。剁椒酱浇在鱼头上，每一口都要嘬一下筷子。

麻辣鸭头

江西新余的传统小吃，平平无奇的鸭头没多少肉，加上生姜、桂皮、八角等多种香料浸泡，不光辣，而且越啃越香。新余人偏爱的麻辣鸭三件，顾名思义是吃鸭头、鸭翅和鸭爪，只不过鸭头更有名一些。

小米辣、二荆条、余干枫树辣，各种辣椒在锅里翻滚，热油一浇，就是一道“热辣”菜，不需要高档精美的摆盘，一双筷子和一碗白米饭，大口吃饭就是对江西菜最大的尊重。

当然了，要提醒大家，辣味并不是味觉，而是一种痛觉，只要接触到辣椒素，我们的大脑就能感知到这股痛觉，这也是为什么吃得太辣，肠胃会难受，第二天还会觉得菊花痛的原因。

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