牛肉の各部位の【特徴】【おススメ調理法】【日本語⇔英語名】をまとめてみた |
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牛肉の各部位の【特徴】【おススメ調理法】【日本語⇔英語名】をまとめてみた
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ＴＥＲＵです。 牛肉のお話です。
海外のスーパーで、牛肉を買う時、 レストランのメニューで、牛肉を選びたい時、 海外の焼肉屋で、肉をオーダーする時、 「あれ？この英語は、日本語だとどの部位なんだろう？？」 ってなる事ありませんか？
というわけで、牛の部位を今更ながら再度お勉強。 そして、基礎情報をまとめてみました。 【注意点】 １．シャトーブリアンなどの高級部位は記載してません ２．ザブトンやミスジなどの細かい部位に関しては記載してません。
日本語の横に、英語の部位名を併記しました。 海外でステーキ屋などに行くときの参考にどうぞ！ また、調理のワンポイントアドバイスなども載せました。 ※焼き具合に関しては好みの差があるので、記載していません。 １．牛肉の各部位一覧（日本語＝英語名） ２．牛肉の各部位一覧（英語＝日本語名） ３．牛肉の各部位の詳細説明（１９種類）
１．牛肉の各部位一覧（日本語＝英語名）
（縦に、日本語の５０音順に並べています） イチボ＝Aithcbone 牛タン＝Tongue ヒレ＝Tenderloin 外もも ＝Gooseneck round, Bottom round カイミノ＝Flap サーロイン ＝Strip-Loin, Sirloin フランク＝Flank ランプ＝Rump 肩＝Top Blade Meat すね＝Shank ホルモン＝Inner organs リブロース＝Ribeye 肩ロース＝Chunk テール＝Tail ミノ＝Rumen レバー＝Liver カルビ＝Short Rib ハラミ＝Skirt 内もも＝Top round ２．牛肉の各部位一覧（英語名＝日本語）
（縦に、英語のアルファベット順に並べています） Aithcbone＝イチボ Inner organs＝ホルモン Shank＝すね Tenderloin＝ヒレ Chunk＝肩ロース Liver＝レバー Short Rib＝カルビ Tongue＝牛タン Flank＝フランク Ribeye＝リブロース Skirt＝ハラミ Top Blade Meat＝肩 Flap＝カイミノ Rump＝ランプ Strip-Loin（Sirloin） ＝サーロイン Top round＝内もも Gooseneck round (Bottom round） ＝外モモ Rumen＝ミノ Tail＝テール３．牛肉の各部位の詳細説明（１９種類）
☆肉の特徴 ★ワンポイントアドバイス ～～日本語の５０音順に並べてあります～～ イチボ Aithcbone ☆でん部の先、人間で言う「おしりのエクボ」にあたる部位。 ☆ごく少量しか取れない貴重な部分。 ★「霜降りの甘さ」「肉本来の赤身の旨み」「適度な歯ごたえ」 のコラボを味わえる、個人的に一番好きな部位。 ★アメリカではあまり見かけないのが残念。。 カイミノ Flap ☆ヒレ肉の近くにある部位（「中バラ」の一部） ☆一頭の牛から左右一対のブロックしか取れない希少な部位。 ★カイミノは、肉質とほどよい脂の乗りがあるので、焼肉で是非！ 肩 Top Blade Meat ☆肉質はやや固めで、脂肪の少ない赤身の部位。味はやや濃厚。 ☆ザブトン、トウガラシ、ミスジ、サンカクは、肩の部位の一部です。 ★コラーゲンが多く、煮込み料理におススメです！ 肩ロース Chunk ☆やや筋が多く、脂肪分が適度にあり、風味が良い部位。 ★すき焼き・しゃぶしゃぶで食べる時は、肩ロースがおススメです！ カルビ Short Rib ☆アバラ骨周辺についているお肉。 ☆アメリカのBBQでも人気トップ３に君臨する定番の部位。 ☆赤身と脂肪が層になっていて、きめが粗いが霜降りになりやすい、日本人が好きな部位。 ★脂身が多いので、焼肉以外には向いていないです。 牛タン Tongue ☆舌の先端よりも、根元に向かうほど質（霜降り状で柔らかい）が良くなります。 ★韓国系スーパーでは購入可能なので、自分で処理する時は、一度冷凍。 ★半解凍した状態でカットすると処理しやすいです。 サーロイン Strip-Loin Sirloin ☆牛肉の中で最高の肉質と言われる部位 ☆あまりの美味しさから「SIR」の称号が与えられたという逸話がつく部位。 ★最も柔らかく、肉本来の甘みを感じられる。 ★個人的には、ステーキよりもローストビーフで食べるのが、肉の美味しさを味わえます！ すね Shank ☆運動量が多い部分なので筋が多く硬い部位。 ★アメリカでは、あまり見かけない部位ですが、隠れた名部位。 ★コラーゲンが豊富で、長時間シッカリ煮込むと、旨みが出てきて柔らかくなります。 ★スープストックも作るのに最適。 テール Tail ☆文字通り尻尾の部位。テールスープによく使われる部位。 ★煮込み方に注意が必要。 ★しっかり煮込むと、骨髄の部分がゼラチン状になって、旨みも倍増（逆も然り） ハラミ Skirt ☆横隔膜の両サイドの筋肉部分。 ★日本式の焼肉の定番のハラミですが、アメリカではステーキ屋でも頻繁に見かけます。 ★内臓と赤身の両方の特徴を持つ、「柔らかく」「脂肪も豊富」な濃い味が特徴。 ヒレ Tenderloin ☆肉のきめが非常にこまかく、脂肪も少なく、柔らかい部位。 ☆希少部位なので、サーロイン・ロースに並んで、高級な部位。 ★脂肪分も少ない赤身肉で、低カロリーなので、サイコロステーキには最高！ フランク Flank ☆カイミノと連結した部位。 ☆「外バラ」の一部 ★ステーキを食べたいけど、『脂っこいのは苦手。値段もそこそこにおさめたい』 という人にはおススメの「あっさりお肉」です！ ホルモン Inner organs ☆ホルモン＝内臓の総称。テッチャンとは朝鮮語で大腸のこと。 ★日本人が大好きなホルモン。アメリカにおいては、まず見ません。 ★韓国系マーケットで買いましたが、処理が下手で使い物になりませんでした。 ミノ Rumen ☆牛の第１胃袋。 ☆肉厚で、コリコリとした歯ごたえが楽しめる部位。 ★ホルモンの中でも人気部位の１つですね！ もも（内もも） Top round ☆内股にあたる部位で、牛肉の中では一番脂肪が少ない部位。 ☆「しんたま」とも呼ばれる部位。 ★肉質が極めて均一で、ローストビーフなどのブロック肉料理を作る際には最適！ もも（外もも） Gooseneck round Bottom round ☆牛がよく動かす部分なので、肉質はきめが粗く硬い部位。 ★脂肪が少ない赤身のため、カットして煮込み料理には向いている。 ★『カレーやシチューを作るときには「外もも」』と覚えておけば大丈夫。 ランプ Rump ☆腰からお尻、ももにかけての部位。 ☆深みのある味わいが特徴の赤身肉で、ユッケは、ランプの上質な部分が使われます。 ★焼肉・すき焼き・ローストビーフ、など。。あらゆるメニューに対応する万能部位です！ リブロース Ribeye ☆肉質が細かく、肉の旨みを一番味わえる部位。 ※個人的には、一番好きな牛肉の部位。 ☆アメリカでは、『リブアイ（Ribeye）』と呼ばれ、ステーキ屋での人気も高い。 ★ステーキを食べるなら、リブロース（Rieye）がコスパも良く、おススメです！ レバー Liver ☆日本人にはお馴染みの肝臓。内臓の中では一番大きな部位。 ☆鉄分が豊富、かつ栄養価が高い部位。 ★韓国系・中国系スーパーでみまけますが、処理が下手なので手を出しづらい。
如何だったでしょうか？ 海外のスーパーで牛肉を買う場合の参考にして下さい。
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