如果菜式是用猪前腿制作的，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬；而猪后腿更肥美、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。

西班牙火腿为什么这么贵

其实，并不是所有的西班牙火腿都很贵，它的价格从低到高，品种丰富，适合不同人群，不一样的食用方法。西班牙火腿里伊比利亚火腿最贵；而在伊比利亚火腿里，黑标100%伊比利亚火腿最贵。要知道，并不是所有的伊比利亚火腿都能被冠以最高质量等级——黑标。具体评定标准如下：

西班牙火腿的制作方法

西班牙火腿的制作方法是将生猪腿在低温下用大西洋海盐腌制大概15天左右，根据每个猪腿的大小，一公斤的腿一公斤的大西洋海盐，放入火腿窖前会把海盐擦抹掉，在火腿窖中自然发酵，剩下的秘密就交给时间！西班牙火腿的含盐量最低，仅有2.5%。

西班牙火腿的种类

Jamón从原材料的角度分为两种，一种是普通的Jamón Serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的Jamón Iberico（伊比利亚火腿）。前者指的是符合TSG Jamón Serrano生产制作要求的火腿，是很有性价比的入门级产品。

伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成，可分为四个类别。

1. 最基础的Jamón Ibéricode Cebo（谷饲型伊比利亚火腿），就是以谷物饲养的猪。

2. Jamón Ibérico de Recebo（混合饲养放牧型伊比利亚火腿），虽然也是靠饲料喂养出来的，但喂养的谷物和饲料都更精细，猪在牧场放养的天数更长，制作过程也更复杂。

3. Jamón Ibérico de Cebo de Campo（谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿），是上述火腿的进阶版。

4. Jamón Ibérico de Bellota（橡果饲养伊比利亚火腿），传说中生活最幸福的猪，完全在鲜草牧场放养，每餐必须以橡树果为食，而橡果中的Omega-9脂肪酸，被黑猪吸收并储存在其脂肪中，呈现出美丽的霜降纹理。

5J Cinco Jotas

世界遗产中的宝藏 百年火腿窖中的珍藏

100%伊比利亚火腿不仅仅是大自然的瑰宝，更是成就地中海健康饮食必不可少的食材。多亏了橡树果，火腿肉中含有丰富的Omega 9不饱和脂肪酸，因其对心血管有益而被广泛认可。5J Cinco Jotas橡果喂养100%伊比利亚火腿的自然发酵手工技艺，甚至要5年的时间才能完成整个自然发酵。因为只有这样才能被认为是正宗的100%伊比利亚火腿。

大部分伊比利亚火腿来源于杂交的伊比利亚猪。事实上，在半岛西南部德艾萨草场放牧中，仅有5%的猪是100%伊比利亚猪，并以橡果为生。杂交伊比利亚猪为100%伊比利亚品种的母猪与欧洲品种的公猪，因高产量需要而挑选出的猪杂交而生，其口味与香味都与100%纯种伊比利亚黑毛猪不同。

5J Cinco Jotas，忠于它的根源，保留了种族的纯正，此外保护了种族繁衍的天然生物系统。一队兽医和农业技术人员综合致力于研究、照顾和控制纯种伊比利亚黑毛猪以及它们的居住地——哈布果村德艾萨草场。

5J Cinco Jotas的100％伊比利亚猪的上一代，均接受了严格控制并在AECERIBER（西班牙纯种伊比利亚猪养殖协会）官方品种记录册中登记，以确保它的品种纯正性。

魔都5J火腿地图

L'ATELIER de Joël Robuchon

作为一位法国传奇大厨，卢布松先生在中国大陆的第一家餐厅于去年3月底登陆外滩十八号。这家坐拥浦江地标景观，极富法国韵味风格美食的L’Atelier de Joël Robuchon上海店，在今年颁布的《2018上海米其林指南中》保持着它米其林二星餐厅的荣誉，更为大厨的履历增色不少。

传奇米其林大厨Joël Robuchon打造的法餐厅，有的不止是华丽丽的噱头和环境。独一无二的外滩景观包房、奢华的装修风格以及最重要的完美就餐体验，连章子怡、刘嘉玲、邓超和孙俪等明星都曾在这里享用美食。

人均：1,400元

地址：中山东一路外滩18号3楼

电话：021-60718888

Jean-Georges

在上海只要提到高级法餐，无数人脑海中闪过的第一个名字一定是Jean-Georges。这家2004年由世界名厨Jean-Georges先生与外滩三号共同打造的顶级法餐厅，不知不觉已走过近14个年头。Jean-Georges餐厅在今年摘得了2018年上海米其林指南的一星餐厅殊荣，也是实至名归。

人均：1,000元

地址：中山东一路3号外滩三号4楼

电话：021-63217733

Bistro 321 villa Le Bec

Bistro 321 villa Le Bec在上海食客圈中颇有名望，自2014年开业就备受瞩目。主厨是原里昂米其林二星厨师Nicolas le Bec 。他在2012年前后，相继关了里昂的几家餐厅，跟着妻子刘瑜回到中国后，在新华路的洋房里开了第一家Bistro。

餐厅以充满南法风情的美食著称，在这里可以吃到上海少见的普罗旺斯炸蛙腿，还有地道的红酒炖牛脸肉。

人均：650元

地址：新华路321号

电话：021-62419100

ESTADO PURO

Estado Puro由芭芭露莎集团与西班牙米其林二星厨师Paco Roncero携手打造。Estado Puro将全球第四家店，第一家西班牙海外分店，开在了上海新天地。

Estado Puro在配合新天地本身建筑特色的同时，融入了更多马德里总店的标志性特色，同时也借鉴了许多欧洲元素。所有的设计都在体现西班牙式的慵懒和幽默上，身处其中可以感受到与世隔绝的平静感，仿佛是另一个天地。

Tapas无疑是最受欢迎的西班牙传统美食，Estado Puro为之增加了更多与众不同的时尚理念，和其他有趣的创意发挥相融合，从味觉上给魔都吃货带来了西班牙式的随性放松。

人均：220元

地址：太仓路181弄上海新天地北里23号1层

电话：021-63858001

鹿园 MOOSE

百年新华路，十里国宾道，来到这里恍如到了欧洲某村镇，绿树掩映的栋栋别墅彰显出宁静和高雅。走进餐厅，便迎来书香门第的典雅，心情豁然美好。独栋的三层老洋房建筑，融合了英伦和上海西洋风格，简约欧式的装修风格让人感觉很是轻松。从两个露天阳台，还可以俯瞰花园。

鹿园MOOSE的行政总厨朱保先生，更是为鹿园MOOSE量身订做了匠心独特的菜单，选用更加优质的食材，无味精、无添加，采用纯天然优质食用油品，保留了淮阳和本帮菜式的精华，并加入了烤鸭、西餐、创新菜等。从讲究的食材，到精致的摆盘，无一不突显了保哥对鹿园MOOSE的心思与专注。

人均：400元

地址：新华路119弄1号

电话：021-62055058

当然，如果你想要享受自己做菜的乐趣，也可以去5J Cinco Jotas天猫官方旗舰店选购火腿，在家也可以做出星厨般的美味！

购买链接及更多好物：5jcincojotas.tmall.com

西班牙5J火腿

火腿中的爱马仕

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