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EMP途径进行的发酵
录入时间:2008-10-29 13:05:15
来源：青岛海博
（二）由EMP途径进行的发酵 经EMP途径发酵至丙酮酸后，随着微生物种类的不同，可进行不同分支的代谢途径的发酵，因而其最终发酵产物也不一样。 1、乙醇发酵 酵母菌利用葡萄糖发酵为丙酮酸后，再由脱羧酶催化脱羧成乙醛，乙醛再被还原成乙醇。2、同型乳酸发酵 在发酵产物中只有乳酸的，称为同型乳酸发酵。它主要由乳酸杆菌属和链球菌属的一些微生物发酵产生。工业上常用的菌种有德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌等。 3、丙酸发酵 丙酸细菌能将丙酮酸发酵成为丙酸。 丙酸发酵产物中，还常有CH3COOH和CO2存在。丙酸细菌多见于动物肠道和乳制品中。工业上常用傅氏丙酸杆菌和薛氏丙酸杆菌等发酵生产丙酸。 丙酸细菌除利用葡萄糖外，也可利用甘油和乳酸进行丙酸发酵，化学反应式如下： 4、混合酸发酵 进行此类发酵的主要是肠道细菌，如大肠杆菌等。由于其发酵产物含有 甲酸、乙酸、乳酸等有机酸，故称为混合酸发酵，又称甲酸型发酵。除有机酸外，还有CO2和H2，有的还有2，3一丁二醇。所有上述产物 的种类及含量都因菌种不 同而变化，故可用来鉴定菌种。 （1）甲酸 甲酸又称蚁酸，它由丙酮酸裂解而成。 甲酸在酸性条件下（pH |