在MySQL中，可以通过ALTER TABLE语句来修改表字段的字符集。下面将详细介绍如何使用该语句来实现此操作。

首先，需要了解两个概念：字符集（character set）和排序规则（collation）。字符集定义了可用的字符以及它们的编码方式，而排序规则则定义了在比较和排序操作中如何对字符进行排序。

假设我们有一个名为my_table的表，其中有一个名为my_column的字段，现在需要将该字段的字符集修改为utf8mb4，排序规则修改为utf8mb4_general_ci。下面是具体的步骤：

该语句将返回表的列信息，包括字符集和排序规则等。在查询结果中找到my_column的信息，确定当前的字符集和排序规则。

在上述语句中，我们使用MODIFY COLUMN子句来指定要修改的字段以及新的字符集和排序规则。这里假设字段类型为VARCHAR，长度为255，你需要根据实际情况调整。

以上就是修改MySQL表字段字符集的步骤。

需要注意的是，修改表字段的字符集可能会引起数据转换问题，因此在执行修改操作前最好备份相关数据。另外，在修改字段字符集之后，要确保应用程序和数据库连接的字符集一致，以避免出现乱码问题。