Cédric Grolet的原创甜品，都自带“视觉特效”——其中高度知名的就是仿真水果Fruit Sculptures和魔方系列Rubik’s Cube。除此之外，出自他手的经典法式甜品，也都焕然一新，就让我们先一起来看看他的创意设计吧！

仿真水果

红苹果

外层的苹果皮是添加了食用色素的白巧克力，里面有苹果奶油甘纳许，中间为苹果肉制作的内陷酱，加了些许温和的肉桂。

足以以假乱真的仿真苹果

柠檬

调色白巧克力作为柠檬皮，仿真的质感是因为最后喷上了热糖浆，巧克力融化、凝结后形成。内部白色的为柠檬奶油甘纳许，内馅为柠檬果酱，稍加入薄荷使其更加清凉。

柑橘

插上叶子仿佛可以以假乱真，细节之处见精致。撬开巧克力外壳后，内层的柑橘奶油甘纳许薄薄的，中间是湿润的柑橘果泥。

洋梨

为了制造顺滑温和的口感，对于洋梨这款甜品，奶油甘纳许的比例更高，中间的洋梨果肉熬煮到软熟，却依然保留了香气。

魔方系列

这款名叫“魔方”的甜品，包含了27块口味各异的冰蛋糕：樱桃龙嵩、杏桃迷迭香、巧克力花生等等，并用椰蓉和开心果碎进行装饰。一经问世，惊艳的造型便让它收获了全世界的关注。

由27块不同口味小蛋糕组成的“魔方”

除了Le Meurice酒店下午茶所提供的标准款，Credic还制作了其他纯色的版本，像是胭脂红和土豪金，当然最近的纯白色款也是大受好评，让人情不自禁想要去品尝这纯粹的美味。

胭脂红

土豪金

烘焙历程

Cédric Grolet毕业于法国国立甜点学院ENSP，该校由法国名厨Yves Thuriès 和Alain Ducasse联合经营。2006年他加入Fauchon，跟着主厨Christophe Adam学习并展露才华，后期为Fauchon研发新产品。

Fauchon的甜品以其高水平闻名

5年后，Cédric加入巴黎米其林三星餐厅Le Meurice，并迅速得到提拔成为甜品主厨。作为一名仅30岁出头的年轻厨师，现在的Cédric和名厨Alain Ducasse一起工作，这可是拥有9颗米其林之星的传奇厨神啊！

透过Le Meurice的豪华包厢能够看到Ducasse的厨房团队

业内对于Cédric Grolet也有着极高的认可：法国权威糕点协会Relais Desserts 在2016年评选他为“最顶级甜品大厨”；而2017年世界顶级餐厅联盟Les Grandes Tables du MondeAssociation授予他“最佳餐厅甜品大厨”称号。

2017年获奖的Cédric在台上发言

工匠之心

除了仿真水果和魔方系列，Cédric所制作的其他甜品，造型上都具有视觉吸引力——传统的法式泡芙塔或是法式苹果派，在他手里都能变成奇幻而又惊艳的造型。在追求美学的道路上，Cédric总会迸发出源源不断的灵感。

法式泡芙塔

法式苹果派

然而好看的外表并不是全部，对于味道也从不放松的Cédric，每一样甜品都汇集了他的专业和技术。苹果派的上层是由切得很薄的苹果片组成，造型像是一朵繁复的玫瑰花，完全纯手工摆放，耗时良久。

每一个法式苹果派都要花大量时间去摆放苹果片

“我珍惜大自然原始的馈赠，也希望保留食材原本的美味。”他为每一种水果都挑选了合适的香草去搭配，也精确测试了匹配的比例，而不是用过量的糖和黄油去粉饰。Cédric希望客人们吃到的仿真水果，不是水果但超越水果本身。

青苹果中有着迷人清凉的内陷

创作出这些甜品并不容易：Cédric和他25人的团队，每天都花上大量的时间去处理水果，削皮、切块、榨汁，尽量最大程度地保留水果本身的质地、味道和香气。巧克力外壳也是手工制作，不放过任何细节。

巧克力外壳也是手工制作

去年Cédric出版了自己第一本著作FRUITS，其中汇集了他标志性的法式甜品，以及仿真水果的几种配方。作为新兴代的法式甜品主厨，Cédric也毫不吝啬，定期进行全球的巡回讲座和课堂，将自己的灵感和技术分享给更多的人。

讲台前的Cédric高兴的笑容

今天的介绍就到这里啦，如果想要了解这位美学烘焙大师的最新动态，可以关注他的Instagram@cedricgrolet 他又做了什么超美的甜品，工作的时候有什么趣事，还有新品都会分享在上面哦！

Cédric Grolet

@credicgrolet

565推文 84万粉丝

特大消息！经过一年多的筹划，Cédric自己的甜品店将在巴黎开业啦！就在这个月的20号，在巴黎以及欧洲的小伙伴们都可以前去捧（排）场（队）哦～小编也好想去啊……

文章来源 | 公众号：西厨房

文 | Reason 返回搜狐，查看更多