老版本的MATLAB，无论是直接“复制图窗”，还是另存为PDF等其他格式，输出的都是矢量图，无论怎么放大都不会失真。但最近几年版本的MATLAB（貌似是从2018a开始）的默认图形渲染变成了位图，在放大之后会由于分辨率不足形成马赛克。当然也可以采用提升分辨率的方法输出高清晰的位图，但是相比于位图，矢量图怎么放大都不模糊的特点还是让人非常舒服。

MATLAB的图形渲染是通过图窗属性里的渲染器属性决定的，也即’Renderer’属性，‘Renderer’的默认设置是’opengl‘，也即输出成位图，而将属性设置为’painters’，可以输出令人舒适的矢量图。 在用画图命令画完图之后，运行以下命令修改当前活动图窗的渲染器属性：

即可输出矢量图。

原回答见： https://ww2.mathworks.cn/matlabcentral/answers/2755-printing-figure-to-pdf-produces-bitmap-instead-of-vector#answer_4305