香槟的葡萄品种一般是霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺。大多数香槟都是这三个葡萄品种混酿而成，但有种叫“白中白（Blanc de Blanc）”是由霞多丽酿成的；而另一种“黑中白（Blanc de Noir）”是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒,既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺,也可以是两者的混酿。

02

卡瓦（Cava）

早在19世纪中期，西班牙加泰罗尼亚地区Catalonia 就开始生产卡瓦起泡酒。

“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在宾纳戴斯 Penedes 地区生产。

卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，比如马家婆 Macabeo、帕雷亚达Parellada 和沙雷洛 Xarel-lo。其和香槟一样采用的都是传统酿造法，因此质量也很高，通常带有类似香槟的酵母味和烘烤味，酒体较轻，但水果风味更加突出。

卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类，风格多样，从绝干型、半干型到甜型都有生产。其口感复杂度可媲美香槟，但是比香槟要便宜许多。

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阿尔萨斯起泡酒

（Crémant d’Alsace）

阿尔萨斯（Alsace）位于法国东北部，酿酒历史悠久，生产起泡酒的历史可以追溯到20世纪初。

阿尔萨斯起泡酒采用的是与香槟相同的传统酿造法，但口感通常较干涩。可用于酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄品种众多，包括雷司令（Riesling）白皮诺（Pinot Blanc）霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等。

其中黑皮诺多用于酿造桃红起泡酒。目前阿尔萨斯起泡酒在世界范围内越来越受欢迎，起泡酒的生产量占到了该地区葡萄酒产量的20%以上。

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普洛赛克（Prosecco）

普罗塞克原产于意大利东北部，更确切的说是威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）两个产区。

普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。

这种起泡酒使用的不是传统酿造法，而是查玛法（一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺）。这种方法一方面减少了酿酒成本，另一方面也有助于凸显酒的果香。酿造的起泡酒酒精度在11%-12%之间，色泽明亮，口感新鲜，带有梨和苹果的风味。

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赛克特（SEKT）

赛克特是来自德国的起泡酒，必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）。

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阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂

（Moscato d’Asti）

这两种酒都是来自于意大利西北的阿斯蒂产区，都是由莫斯卡托葡萄酿造而成，也都是属于DOCG级别。

风格上有很多相似之处，常被消费者们混淆，但其实这是两种不同的起泡酒。阿斯蒂起泡酒（Asti）一词在酒标上单独出现时，它仅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制而成的完全起泡酒，最低酒精度约为7%abv。这种起泡酒便是我们常提到的阿斯蒂起泡酒。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）是微起泡酒，相比于阿斯蒂起泡酒，这种微起泡酒的气泡较弱，酒精度更低，4.5%-5.5%abv之间，风格也更为清新甜美。

在法国，除了香槟地区的起泡酒叫香槟以外，其他用传统香槟酿造法（Methode Champenoise）酿造的起泡酒都称为Crémant。如上文中的阿尔萨斯起泡酒Crémant d’Alsace。法国其他的产区，比如勃艮第、卢瓦尔河也出产起泡酒，Crémant de Bourgogne，Crémant de Loire.

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