红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是史逸芸，欢迎观看本期学红酒视频。

在前面几期视频中，我们一直都在介绍意大利的红葡萄酒，今天我们换换口味，来看看意大利的一种知名起泡酒——阿斯蒂（Asti）。 

虽然都是市面上非常流行的起泡酒，但是比起优雅精致的香槟（Champagne），阿斯蒂走的是更加“亲民”的路线，它凭借着“亲和易饮、口感甜美”的特质，常常被人称为“小甜水”。

阿斯蒂的家乡在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂产区（Asti DOCG）。这个地区还出产许多其他优质葡萄酒，比如巴贝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti）、多姿桃阿斯蒂（Dolcetto d’Asti）和著名的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等等。这些葡萄酒的名字里都有“Asti”，但是，当“Asti”单独出现在酒标上时，它仅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿制而成的完全起泡酒，也就是我们今天的主角“阿斯蒂”。

说到阿斯蒂起泡酒的名字，那就不得不说一下它的发展史。

阿斯蒂的诞生可以追溯到十九世纪六、七十年代。当时，一位名叫卡洛•甘西亚（Carlo Gancia）的酿酒师在法国的香槟产区学习了香槟的酿造方法之后，回到了意大利的阿斯蒂产区，以白莫斯卡托葡萄为原料、采用传统法（Traditional Method）酿出了一种新型起泡酒，他把这种起泡酒命名为“Spumante Italiano”，这也就是最初的阿斯蒂起泡酒。之后，阿斯蒂起泡酒在意大利渐渐开始发展起来。

二战时期，驻扎在意大利的美军喜欢上了这种起泡酒。战争结束后，他们把阿斯蒂也一起带回了美国。慢慢地，阿斯蒂在世界各地流行起来。1993年，阿斯蒂起泡酒被评为意大利DOCG级葡萄酒。

阿斯蒂起泡酒最初叫做“Asti Spumante”，后来，为了和其他产区出品的同样带有“spumante”或者“frizzante”后缀名的起泡酒区别开来，阿斯蒂原名称中的“Spumante”被正式删除，简化为“Asti”。

阿斯蒂是一种甜型的起泡酒，主要使用白莫斯卡托葡萄酿造而成。白莫斯卡托是麝香（Muscat）家族中最知名的葡萄品种，也被称作小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。这是一种芳香型的白葡萄品种，香气非常丰富。根据产区的相关规定，在酿制阿斯蒂时，白莫斯卡托的使用比例不得低于97%，剩下的3%则可以是一些其他法定芳香型白葡萄品种。

虽然最早的阿斯蒂起泡酒是用传统法酿成的，但是现在的阿斯蒂起泡酒已经改用“阿斯蒂法（Asti Method）”。这种方法不像香槟一样进行瓶中二次发酵，整个酿酒过程中只会经过一次发酵。

在酿造阿斯蒂的时候，采摘后的葡萄会先经过去梗和压榨，变成葡萄汁。这些葡萄汁并不会直接进行发酵，而是在经过过滤和冷却之后，先储存起来备用。需要用的时候，酿酒师会先把冷藏储存的葡萄汁加温，然后放进加压不锈钢罐中进行发酵。

在发酵刚开始的时候，不密封发酵罐，让二氧化碳可以逸出，等发酵持续了一段时间之后，再密封发酵罐，把生成的二氧化碳保存在酒液中。

等到酒液的酒精度达到约7%abv、发酵罐中气压达到5至6个大气压的时候，酿酒师就会通过冷却来中断发酵过程。然后，在加压的环境下对酒液进行过滤，去除酵母，最后再装瓶。最终成酒的最低酒精度大约为7%abv。

典型的阿斯蒂起泡酒通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，气泡丰富而细腻，酒精度比较低，酒体也比较轻，适宜尽早饮用。对这类起泡酒感兴趣的朋友们不妨一试，相信它能为大家带来和香槟不一样的品酒体验。

本期视频到此结束。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。