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2022.11·

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引言

基因是能够决定生命基本构造的大分子片段，每种

基因都有其对应的作用。

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛是从

基因角度命名的奶牛，简称

A2

奶牛，普遍存在于各个奶

牛品种中

[1-5]

。目前市场上流行的“

A2

奶”即是由

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛所生产的牛奶

[6]

。当前进行

A2

β

-

酪蛋

白基因型奶牛的养殖主要涉及到组建奶牛群、选育和扩

繁、饲料营养配比。由于

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛在外

貌和生产性能上难以区别于同品种的其他奶牛，在组建

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛群的过程中

A2

β

-

酪蛋白基因型

奶牛的鉴别技术是

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛筛选和交易

的关键环节。在扩大

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛养殖规模

中选育和扩繁是重要的手段。为此，文章对

A2

β

-

酪蛋

白基因型奶牛的鉴别和选育方面近年的相关报道进行整

理并浅析，以期为

A2

β

-

酪蛋白基因型奶牛的养殖及相

关技术的进一步研究提供理论参考和科学依据。

1  A2牛奶

牛奶中蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成。在

20 

℃且

pH

为

4.6

的牛奶中沉淀的为酪蛋白，溶解的为乳

清蛋白。酪蛋白又可分为α

1

-

酪蛋白、α

2

-

酪蛋白、β

-

酪蛋白和κ

-

酪蛋白

4

种类型。其中牛奶β

-

酪蛋白目前已

被详细报道了

12

种亚型，即

A1

、

A2

、

A3

、

B

、

C

、

D

、

E

、

F

、

G

、

H1

、

H2

和

I

型

[7]

，

A1

亚型和

A2

亚型是现代

欧洲牛所产牛奶中存在最普遍含量最高的

2

种亚型

[6]

，

β

-

酪蛋白为

A1

亚型的牛奶称为

A1

奶，

A2

亚型的被称为

A2

奶。经流行病学统计发现欧洲一些地区

A1

牛奶的人均

消费量与当地糖尿病和心脏病发病比例存在相关性

[8-11]

。

在婴幼儿时期摄入

A1

牛奶较多的地区糖尿病的发病率更

高

[10]

。此外，有研究指出

A1

奶可能与婴幼儿猝死、多动

症及儿童和成人的消化系统不适症的发生有关

[12-14]

，而

A2

奶较少涉及这样的问题。牛奶中富含营养物质，在膳

食中有着不可替代的作用，尤其是对婴幼儿而言，因此

具有更高安全性的

A2

牛奶受到越来越多消费者的信赖

和欢迎，特别是在婴幼儿食品领域。

A2

奶较少引发消

化系统不适症的发生也使得其较普通牛奶具有更广的消

费市场。

A1

奶和

A2

奶经消化酶水解后最主要的区别是

A1

奶经消化酶作用产生水解产物β

-

酪啡肽

-7

，而

A2

奶

较少产生

[15]