红皮花生泡水后褪色,这是被染色了吗? |
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据辟谣君了解:部分消费者在购买红皮花生并用水浸泡之后,会发现碗里的水全变红了,花生米也成了‘白’花生。消费者因此担心这是否是染色花生,本视频给出了科学的说法:花生褪色是正常现象,因为花生表皮有花青素,并不能因此判断这就是染色花生! 以褪色来判断是否染色不科学 “花生褪色是正常现象,因为花生表皮有花青素。花青素是一种水溶性的天然色素。所以仅从褪色就认为是染色这种判断方法不科学。”西安营养学会委员周萍说。 为何花生褪色的水颜色不同? “这与花生的本色有关,由花生品种决。”周萍说。对于不少市民买回花生后,担心花生表皮不干净,喜欢用水泡一泡的做法,周萍认为这样可能将花生表皮的花青素等水溶性营养物质泡走,“花青素属于类黄酮化合物,有抗氧化的作用”。 如何鉴别染色花生 从事有机花生培育十余年的郑先生说,染色花生不太容易见到。“染色花生没太大的经济效益,且整体染色易分辨,若只染表皮,因技术含量高,造假成本高,划不来”。 如何鉴别染色花生呢? 方法一:是用手搓干花生,花生表皮的色素可溶于水,但不会沾在手上,“如果是染色花生,手上就会染上颜色,而干燥的真花生怎么搓都不会掉色”。 方法二:看花生米和表皮的内侧。“花生皮很薄,如果是染色的,颜料会从外皮渗透,外皮内侧也将被染色,同时花生米也一定会沾上颜色。”郑先生说,此外,部分花生米的一端有小白点,这是花生米撑开红皮露出的颜色。如果花生米经过染色,这些露出的“小白点”也会被染红。 编辑:胡勇 来源:华商报 推荐阅读: 返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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