原创 祝您健康杂志 祝您健康杂志 收录于合集 #生活常识 83个

↑↑看累了？直接听吧↑↑

蛋白粉。

信它者，声称服用它可以增肌、补充营养、增强免疫力。

不信者，会把它贬得一无是处，甚至认为服用它是花钱又伤身。

作为老年人最常购入的保健品，蛋白粉究竟是“保健神药”，还是智商税呢？

1

蛋白质也分“好”“坏”

蛋白质，是生命的基础。

它是机体组织的结构成分，也是生成激素、酶、血红蛋白的原料。

通常我们可以从日常膳食的奶、蛋、肉、豆等食物中获取足量的蛋白质。

不过蛋白质其实也有“好”与“不好”的分别。

这说的是蛋白质的质量，需要从必需氨基酸的组成、消化率、生物利用度3个方面考量。

人体内有8种必需氨基酸，无法通过自身合成，必须由外界提供。

如果摄入的蛋白质中，含有的必需氨基酸种类越丰富、越齐全，营养价值也就越高；如果容易被吸收，就是优质“好蛋白”。

当然，也有一些关于蛋白质量的专业评价指标，如蛋白质功效比值（PER）、生物价（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAACS），这些指标越高越好，其中PDCAACS是优选的指标。

植物蛋白 Vs 动物蛋白

植物蛋白和动物蛋白，主要说的是蛋白质的来源。

来自植物（比如大豆）的属于植物蛋白，来自于动物（如牛肉）就属于动物蛋白。

植物蛋白和动物蛋白并没有优劣之分。

一般来说，动物来源的蛋白质所含必需氨基酸种类更加齐全，所以似乎更好一些。

但植物蛋白也有自己的独特优势，如减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，提供其他营养素（如植化素和膳食纤维）等。

两者属于各有长短、互补不足，所以在日常饮食中应两者皆有，才能确保营养更充足、更均衡。

2

什么人需要专门补蛋白

如今生活条件越来越好，对于大多数人来说，日常饮食就足以满足大家的蛋白质摄入需求。

但也有一些人需要额外补充蛋白质。

一类是运动员、健身增肌人群，高蛋白饮食才能确保他们达到自己的训练目标。

一类是减重人群和素食主义者，因为在饮食上中限制较多，容易发生营养摄入不足，所以需要额外补充蛋白质。

一类是术后康复人群、处于肿瘤维持治疗期的患者，以及老年虚弱者。这些人已经出现营养不良，或因疾病需要摄入更多的蛋白质，就需要通过其他方法来补充。

这时，蛋白粉就“闪亮登场”了。

3

蛋白粉要怎么选

乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白都是很好的蛋白来源，大家可以根据各自需求选用合适产品。

乳清蛋白

由乳清中提炼出来的蛋白质混合物，母乳、牛乳、羊乳中都可以提取。

乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸、维生素和矿物质，能维持机体肌肉量、对抗分解代谢，还能增强免疫力。

市面上的乳清蛋白粉包括乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白等，其中分离乳清蛋白的纯度最高，且适用于乳糖不耐受者。

酪蛋白

这是乳品中主要的蛋白质组成成分，占牛奶中总蛋白质的70%—80%，是工业生产乳蛋白的主要来源。

酪蛋白含有丰富的必需氨基酸，能提供丰富的钙和磷。

相比于乳清蛋白，摄入酪蛋白能更加持久地提供氨基酸入血，起到更好地保留和利用蛋白的作用；而乳清蛋白则能快速刺激蛋白合成。

牛初乳

这是母牛产犊后最初几日的乳汁，含有免疫活性物质，能促进组织生长。

大豆蛋白

这是使用最广泛的植物蛋白，可媲美动物蛋白（必需氨基酸种类齐全，支链氨基酸浓度高），是素食者和乳糖不耐受者良好的动物蛋白替代品。

长期摄入大豆蛋白的人，某些肿瘤、心血管疾病的发生率较低，并可改善女性围绝经期症状，增加骨密度。

大豆蛋白中含有蛋白酶抑制剂、植物甾醇、皂苷、异黄酮等生物活性成分，具有降血脂、降血压等作用。

市场上流通的蛋白粉产品，批准文号有特医食品和保健食品，两者执行标准不同，推荐选用特医食品。

当然，在普通饮食中，鸡蛋、牛奶、牛肉、大豆等都是蛋白质的上佳来源，调整饮食方案更能安全有效的补充蛋白质。

需要注意的是，在摄入充足能量的前提下，蛋白质才能用于合成代谢。而摄入蛋白质达安全摄入量的3—4倍就可能产生风险，尤其是肾功能不全需要限制蛋白量的患者。

本文部分引用自《蛋白粉究竟是不是“智商税”》，原文刊登于《祝您健康》杂志2023.2，原作者为温州医科大学附属第一医院药学部陈蒙仪、潘晓锋。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁

原标题：《听健康 | 蛋白粉，老年人的“保健神药”还是智商税？》

阅读原文