3. 黄色/绿色

叶黄素的颜色，对眼健康有益。

代表食物有：猕猴桃、鳄梨、菠菜和其他绿叶蔬菜、开心果等。

4. 绿色

叶绿素颜色，代表了富含异硫氰酸盐的食物，异硫氰酸盐可以诱导肝脏中的酶，帮助身体清除潜在的致癌化合物。

代表食物有：十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜、白菜、甘蓝等。

5. 白色/绿色

含有硫菌素，也可能有助于降低癌症风险。

代表食物：菜花、葱、蒜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、芦笋、黄瓜、茭白、竹笋等。

6. 蓝紫色

花青素的颜色（有时候颜色也发红），这种抗氧化剂对心脏、血压的健康有帮助，还能降低癌症的风险。

代表食物有：蓝莓、树莓、桑葚果、樱桃、杨梅、黑莓、李子、石榴、茄子等。

大多数成年人蔬菜和水果吃得不够，到底吃多少才算够❓

根据中国居民膳食平衡宝塔2018版的推荐，成年人每天蔬菜摄入量需要达到300-500g，水果200-350g。

具体到每个人吃蔬果的量，总体上来讲，取决于3个因素：

①年龄

②性别

③体力活动

体力活动可以根据运动时间简单地分为三个级别，包括轻度运动（平均每天60分钟）

蔬菜合理烹调

1先洗后切

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切好后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理和食用，最大程度地保留营养素。

2开汤下菜

水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，任何加热都会增加营养的损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善口感，对老年人尤其有益。3急火快炒

急火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜，如四季豆就需要充分加热，以分解天然毒素。4炒好即食

已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为维生素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌作用增加亚硝酸盐含量。更多健康知识，关注【营养健康研习社】，随时为您答疑！返回搜狐，查看更多