广西农业科学院葛根资源圃

西周《周 礼》记载“掌葛掌以时征絺绤之材于山农。凡葛征，征草贡之材于泽农，以当邦赋之政令，以权度受之”，提及西周在中央设立“掌葛”官职，负责向山农、泽农征收葛作为国家财政的来源，并有了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。

《越绝书》明确记载了在春秋晚期葛被大规模种植、栽培，用于纺织的情况，其卷八记载：“葛山者，勾践罢吴，种葛，使越女织治葛布，献于吴王夫差”，即 2500年前的春秋末期，葛已有较为成熟的农业种植栽培经验。

西汉时期，我国最早的医学专著《神农本草经》记载葛根“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。一名鸡齐根。生川谷”，并将葛根列为中品，首次记载了葛根的性味和功用，葛根开始应用于治疗疾病。汉代张仲景所著的《伤寒论》和《金匮要略》记载有葛根汤、葛根加半夏汤、葛根黄芩黄连汤、桂枝加葛根汤、奔豚汤和竹叶汤，作为葛根经典名方流传至今。

南北朝陶弘景所著《本草经集注》记载“即今之葛根，人皆蒸食之。当取入土深大者，破而日干之。生者捣取汁饮之。解温病发热。其花并小豆花干末，服方寸匕，饮酒不知醉。南康、庐陵间最胜，多肉而少筋，甘美”，阐明葛根药食同源的特性，南北朝时期已经把葛根作为药食两用食品加以利用。其《名医别录》记载葛根“无毒。主治伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛，胁风痛．生根汁，大寒，治消渴，伤寒壮热。一名鹿藿，一名黄斤。生汶”。

葛根传统功效主要来自《神农本草经》和《名医别录》，但历代又有所发展。唐代药王孙思邈所著《备急千金要方》和《千金冀方》记载了葛根汤、三石汤、增损续命汤和解肌汤和大排风汤等众多葛根方剂，用于治疗妇科妊娠不适、产后中风及小儿伤寒和中风等疾病。

宋代官修方书《太平圣惠方》和第一部官方编撰的成药标准《太平惠民和剂局方》均有葛根方剂记载，宋代许叔微所著《普济本事方》记载的竹茹汤于2018年纳入国家中医药管理局公布的《古代经典名方目录（第一批）》。《本草图经》记载葛根：“似入土深者为佳。今人多以作粉食之，甚益人”，表明葛根的药食同源特性。《新唐书》记载向朝廷贡奉葛粉的州郡有“越州会稽郡，中都督府；婺州东陽郡；信州；眉州通义郡；剑州普安郡；龙州应灵郡，中都督府”，表明葛粉在宋代既成为朝廷贡品。

明代著名医学家李时珍《本草纲目》记载“葛有野生，有家种。其蔓延长。取治可作。其根外紫内白，长者七、八尺。其叶有三尖，如枫叶而长，面青背淡。其花成穗，累累相缀，红紫色。其荚如小黄豆荚，亦有毛。其子绿色，扁扁如盐梅子核，生嚼腥气，八、九月采之，《本经》所谓葛谷是也。唐苏恭亦言葛谷是实，而宋苏颂谓葛花不结实，误矣。其花晒干亦可炸食。”表明葛根有野葛和家葛之分，系统地描述了葛的块根、茎、叶、花、果、实等特征及其用途，说明葛全身都是宝，其坚、叶、根、花均可人药。在日本有80%以上人群在吃葛产品，使用葛为主要原料的化妆品。日本人把葛根誉为“长寿龙根”，所以葛根被誉为“亚洲人参”。明清时期，葛根亦曾作为明、清两朝贡品贡奉朝廷，获得“北参南葛”之美誉。

葛根植物形态特征

2002年，葛根被原卫生部列入我国第一批药食同源中药材。《中国药典》2020 年版规定野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi 的葛根素含量不得少于2.4%，甘葛藤Pueraria thomsoniiBenth.（粉葛）的葛根素含量不少于0.3%，其功效为解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒，用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中。现代药理研究表明，葛根素和葛根总黄酮是葛根的主要有效成分。具有扩张冠状动脉，改善心肌代谢，抗心律失常，改善微循环和脑循环，降血压、降糖降脂等作用。药食同源葛根因其显著的功效和健康因子，在中成药、保健食品、食品、化妆品、中兽药、饲料添加剂、织物、环保等方面具有广泛的用途。

葛根有效成分“葛根素”，被制成注射剂广泛应用于临床，治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、视网膜动静脉阻塞、突发性耳聋及缺血性脑血管病、糖尿病、老年性痴呆等，疗效显著。葛根在医药上的应用大部分为中成药制剂，如愈风宁心片、愈风宁心胶囊、心血宁片、心血宁胶囊、葛根芩连丸等。

由于葛根的功效价值和安全性，其广泛应用于保健食品。葛根相关保健品具有调节血糖、调节血压、调节血脂、对化学性肝损伤有辅助保护功能、抗疲劳/提高缺氧耐受力、增加骨密度、增强免疫力、延缓衰老、美容（祛黄褐斑）/抗氧化、促进泌乳、通便/改善胃肠道功能、减肥、改善睡眠、改善视力/缓解视疲劳和改善记忆等保健功能。

在大力提倡大健康产业发展的今天，对葛根食品的开发利用具有重要的现实和经济意义。葛根中含有丰富的淀粉、膳食纤维、人体必需的多种氨基酸、多种矿物质和微量元素及多类活性成分，具有很好的食用等功能。目前，市场上涌现出一大批以葛根农产品研发推广为主的优秀企业，主要分布在江西、湖北、广东、广西等地。市场上以葛根为主要原料的食品涵盖了面、粉、粉丝、茶、酒、糖、膏、饮和香酥等。

葛根加工产品

原国家食品药品监督管理总局于2014 年发布《已使用化妆品原料名称目录（2015 版）》，明确了“野葛根提取物”为化妆品原料。葛根在美容领域应用最广泛的是其丰胸的功能。实验证明葛根可以有效增大胸围，改善胸部毛细血管微循环，葛根异黄酮等物质具有清除体内过多氧自由基的作用，有利于美容养颜、延缓衰老。

以天然中药资源有效成分为主体的中兽药和饲料添加剂，为解决肉类食品安全问题以及我国畜禽出口面临的“绿色壁垒”开辟了新途径。在农业农村部系统查询的以葛根为主要原料的兽药有双葛止泻口服液、金葛解毒口服液、连葛口服液、柴葛解肌颗粒、香葛止痢散、金葛止痢散、葛根连芩散等。2012年6月1日发布的“中华人民共和国农业部公告第1773 号”中，将葛根收入《饲料原料目录》，属于其他植物、藻类及其加工产品，但不属于饲料添加剂的饲用物质，用于加工制作饲料。葛叶及葛藤内富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸等营养成分。葛藤生长时，叶片繁多茂盛，是非常好的牲畜饲料。既可直接放牧，又能磨碎储存后喂养。

葛也是非常优良的生态资源，能作为乙醇燃料等原料。葛根中淀粉含量高，不仅可以用来酿酒，还可以生产燃料乙醇，安全又环保。同时，葛根渣还可用来改良土壤，有机栽培食用菌。作为生物燃料的原材料，葛根产业又有了新发展空间。

“葛之覃兮，施于中谷；维叶萋萋”，《诗经》里形容葛的诗句，用来形容葛根的前世今生再贴切不过，葛在我国的历史，正如它蔓延的藤蔓一般，源远流长，从远古时代就影响着人们衣、食、住、行等方方面面。在大力提倡大健康产业发展的今天，人们的视线再次被这个“南葛北参”、“亚洲人参”所吸引。随着现代科技的快速发展，研究者对它的探究方兴未艾，作为中华文化的瑰宝，药食同源植物葛必将大放异彩。

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