宫门献鱼是一道色香味俱全的传统名菜。此菜也是清御膳名菜。据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。

康熙九年，康熙皇帝南下暗察民情，一天，他来了云南“宫门岭”，这日中午，康熙来到池边一家小酒店，点要了“一条鱼，一壶酒”。很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美，并问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”西湖醋鱼原来此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，故有此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字。

西湖醋鱼是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼等原料烹制而成，烧好后，将其浇上一层平滑油亮的糖醋，使胸鳍竖起，宫门献鱼鱼肉嫩美，宫门献鱼带有蟹味，鲜嫩酸甜。

西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，宫门献鱼浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，使其宫门献鱼鱼肉嫩美，宫门献鱼带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

西湖醋鱼也是从宋朝就流传下来的一道名菜，属浙江杭州传统汉族风味名菜，宫门献鱼据传在宋朝，叔嫂二人为史、为夫报伊屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这首菜，也称为“叔嫂传珍”，通常选用草鱼作原料，但是烹制前一般要先在鱼笼中饿养一两天，西湖醋鱼使其排泄肠内杂物，除去泥土味，方可烹制，要不然就会像很多人吃到的西湖醋鱼一样，有一股很在原鱼腥臭味，烹制好的西湖醋鱼，胸鳍竖起，宫门献鱼鱼肉嫩美，宫门献鱼带有蟹味，鲜嫩酸甜，特别美味，属中国名菜之一，深受众人喜爱。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，宫门献鱼而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、宫门献鱼治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宫门献鱼宋五嫂，为南宋着名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

宫门献鱼楼外楼创建于公元１８４８年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“宫门献鱼楼外楼”。

宫门献鱼楼外楼有三种不同原料和风味的西湖醋鱼，分别用草鱼、西湖醋鱼鳜鱼、笋壳鱼来做西湖醋鱼。草鱼的肉质比鲤鱼细嫩。是传统西湖醋鱼所用之鱼。

臭西湖醋鱼鳜鱼俗称“桶鱼”，和中和汤一样，也是祁门的一大名菜，不但大多数祁门人爱吃，而且外地人每当品尝以后，也都赞不绝口。

唐代祁门著名诗人张志和诗云“桃花流水西湖醋鱼鳜鱼肥”，西湖醋鱼鳜鱼具有肉嫩、刺少、细腻、味美的优点，为食客所喜爱，杭州西湖就有一道名菜为“西湖西湖醋鱼鳜鱼”。

有一年端午时节，一个小贩在贵池贩了一担鲜西湖醋鱼鳜鱼用木桶装着挑来祁城，在一家客店住下。店主人向他买鱼待客，宫门献鱼谁知因路遥天热，鱼闷在桶里时间过长，已有臭味了，挑鱼小贩急得直哭。店主见其老实可怜，就买了一条，多加些姜、辣等佐料烧好自己吃，哪知味道比鲜西湖醋鱼鳜鱼更具风味。

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