天中晚报全媒体记者 刘金霞

工作台面纤尘不染，地面洁净如新，各类工具根据需要科学摆放，干净整洁、赏心悦目的就餐环境，这是目前驻马店餐饮业实行4D、6S管理取得成效的一个缩影。

今天上午，记者从市市场监督管理局获悉，2020年开始，我市餐饮行业全面推广4D 、6S管理标准，实现全市餐饮食品安全的提档升级。

我市餐饮业大变样

 6月8日上午9点，记者来到市区解放大道中段一大酒店，走进该酒店的后厨，地面干净整洁，厨具放置井然有序；菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放冰柜中，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每一件东西都各归其位，每一个岗位都责任到人。整洁干净又舒适的环境无不让人感受到酒店为消费者提供安全饮食环境的决心。

 该酒店负责人告诉记者，传统厨房地面潮湿易滑，设施设备也因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅；酒店实行4D、6S管理标准后，厨房整洁了很多，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。

10时许，记者走进市区文明大道北段一酒店，所有员工开始为中午的食材忙碌。透明的厨房，消费者站在厨房外，每一道菜的烹饪过程都可以看到。"以前厨房不透明，油垢很厚，锅碗瓢盆乱放一堆，油渍到处都是。"提起店里的环境卫生，这家酒店负责人不太好意思，"疫情期间，酒店关门，严格按照所规定的标准进行了改造。"

推行4D、6S管理标准以来，从食品采购到检查验收；从员工卫生健康到餐厅环境整治；从烹饪技术到服务质量该酒店均进行了不同程度的提升。"今天来吃饭的客人都说店里真是大变样了，我也觉得开心，期待以后能越来越好。"这位负责人说。  

截至目前 全市3661家达标

 民以食为天，食以安为先。目前，驻马店餐饮行业正在全面推行4D、6S管理标准，实现全市餐饮食品安全的"质变"。

到底什么是"4D、6S"呢？

市市场监督管理局餐饮科有关负责人介绍，4D管理是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因"到位"这个单词的首字母为"D"，所以称为4D。4D主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。6S管理指的是从"整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全"这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。因整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个词的英文以"S"开头，所以称6S。4D与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。

 "简单地说，就是餐厅各种清洁用具、厨房用具、调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样，有专门的索引标签和编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把附上颜色，如绿色的切青菜、红色的切生肉、黄色的切熟肉等。所有的举措，都是为了避免交叉污染，确保食品安全。"这位负责人说，通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心,让"舌尖上的安全"成为现实。

据悉，从今年3月起，我市在全市餐饮单位深入开展保障食品安全促进餐饮业提档升级专项整治行动，全面推行食品安全4D、6S管理标准，此项活动将持续到2020年10月底。截至目前，全市已有3661家餐饮单位达到4D 、6S管理标准。 

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